剁椒魚頭（去腥效果佳）

疫情期間嘴饞，想吃湘菜，自己研究着做，沒想到還挺好吃，一點不輸給飯店，隔離期間幾乎一週一次的做。

用料  

剁椒魚頭（去腥效果佳）的做法  

1. 葱薑蒜切好，第一次做我用的小米椒剁碎即可，這次家裏有小米辣醃製的剁椒，用的剁椒，個人覺得小米椒搗碎了口感更好。

2. 魚一定要處理乾淨，裏面黑的部分都要刮乾淨，裏面血塊也都要去掉，不去幹淨腥，然後用鹽醃15分鐘，醃好用水沖洗一下。

3. 入鍋蒸6分鐘，去腥最關鍵的一步，一定要帶孔的蒸屜，把腥水蒸出。

4. 蒸完以後

5. 蒸鍋內放入葱姜

6. 放入蒸過的魚

7. 熱鍋，放入比平時炒菜多一倍的油，葱薑蒜，蒜要多一些炒香

8. 倒入小米椒或2/3勺剁椒炒出香味加入適量醬油料酒，半勺白糖，不鏽鋼湯勺少量白胡椒粉，少許鹽

9. 把炒好的剁椒倒在魚上面

10. 入蒸鍋再蒸10分鐘，魚頭特別大的話多蒸2/3分鐘

11. 出鍋，魚頭大，分兩個蒸屜

12. 學會了就不用再為了這道菜花88/68了，自己學會豐衣足食。