剁椒魚頭粉

用料  

剁椒魚頭粉的做法  

1. 胖頭魚魚頭一個，可以請賣家殺好，清理好魚頭裏面的黑膜魚腮等，中間對半劈開，回家反覆沖洗數次，由於我這個魚頭較大，只用了半個。

2. 取料酒兩勺，葱姜少量，用精鹽反覆搓洗，然後用料酒葱姜醃製兩個小時，去腥入味。

3. 再次沖洗乾淨，放到蒸簾大火蒸五分鐘，這個水不要，太腥了。

4. 葱姜少許放到盤子裏，蒸好的魚直接劃到盤子裏。

5. 熱鍋冷油倒入之前準備好的剁椒姜蒜末炒香，炒出紅油乘出倒入放好的魚上面。

6. 準備好煮好的寬粉一份

7. 寬粉直接放到魚頭邊緣，倒入蒸魚豉油，提鮮，全程不放鹽，剁椒碎的鹽已經足夠了。

8. 最後撒入葱花香菜，完美出爐啦！

小貼士

注意用鹽搓洗乾淨，第一次蒸的水不要。