説説肉類如何去腥臭味

比如豬肉，鴨肉，牛腩…很多肉類搭配其它菜炒，要炒出來的菜香好味道，不去腥臭味是不好吃的。其實很多人以為用一些大料，薑汁酒，醬料去肉類的腥臭味，這種做法能去掉的嗎？'               '本身肉類有腥臭味，你用一些香料醬料去醃蓋。如能蓋過還好，就算蓋過了也不好吃的哦。配料只是搭味，讓菜增加味的層次感。買回來的肉類如發覺有點腥的，比如老水鴨燉湯的鴨肉和豬骨。用跑活水方法去腥，很簡單的就是要點時間和耐心。找個水煲，冷水下肉，用煤氣最最小火煮，煮到肉的血水和一些淋巴全出來，肉還是生的，大約2小時左右。為什麼不用大火和開水焯呢？因為大火了，肉表面都熟了硬了，血水和腥味怎出來？

用料  

説説肉類如何去腥臭味的做法  

1. 買回來去內臟，放點姜葱到鴨肚子。

2. 先去用跑活水方法去鴨腥味，熱鍋冷油下鐵鍋煎下表皮去點水分。

小貼士

這個是碌番鴨，豉油糖姜葱就好了