如何清洗-豬肚（附豬腸的清洗説明）

豬肚好吃，但首先要會清洗處理，把異味都去除了，炒菜煲湯才會好吃，每個人都有自己清洗處理豬肚的習慣，不會都一樣，這裏純粹只是想記錄下母親清洗豬肚的步驟，沒有很詳細的圖，文字記錄較多些，如果剛好您需要，可以看看，如能幫上您的忙我很高興~
文後有乾薑片草果豬肚湯😊

7月22日更新，文後附上豬腸的清洗方法

用料  

如何清洗-豬肚（附豬腸的清洗説明）的做法  

1. 豬肚買回來先把裏裏外外都用清水沖洗下，清洗的同時可把炒鍋燒熱備着。

2. 沖洗乾淨的豬肚記得把肚子裏的那一面翻出來朝外。（即裝內臟腸子糞便的那面）如果不知道如何區分，可以通過看顏色，在豬肚正中間有一大塊顏色很深，與其他地方顏色很明顯不同的，這面就是肚子裏面（最髒的就是這面，重點要處理的也是這面）

3. 炒鍋燒熱後把豬肚直接放進去（有點像乾燒，哈哈）不停的翻動豬肚，讓燒熱的鐵鍋把豬肚面上的一些髒東西給燙掉，炒的過程豬肚也會出水，不用在意，在翻動的同時往鍋裏倒些料酒或白酒還有鹽去除異味。
   這一步不用太久，大概3~5分鐘左右。

4. 接着把鍋連同豬肚放在清水下衝洗，把豬肚上的髒東西清洗乾淨，用熱鍋燙過的豬肚，表面的髒東西也會比較好清洗下來，處理差不多後把豬肚與鍋一起重新放到火上重複上面的步驟，這一次一樣要不停的翻動豬肚，但料酒與鹽可放可不放，時間可以比上面短一些。

5. 用熱鍋燙過2次豬肚後，重點來了，開始真正的“清洗”。
   取出豬肚，倒入適量的生粉（澱粉），花生油（任何食用油都可以），鹽，料酒，對豬肚不斷的搓洗，把髒東西搓洗出來，再用清水衝乾淨。搓洗這個步驟要重複做3次哦~😯
   洗乾淨點，吃着才沒異味，才會好吃。

6. 搓洗好的豬肚，可以上鍋煮了。
   很普遍的吃法是煮好取出切成小塊沾醬吃，這種做法在煮豬肚時要在湯裏放入大量的白胡椒粉，生薑片，蒜頭等（有些是直接把這些塞進豬肚裏）

7. 還有的是清水煮好，切小塊後炒來吃，在切小塊時如果還是不放心，怕會有異味，可在炒之前再用生粉，花生油等搓洗下再炒。
   還可以切小塊後煲湯喝~上圖就是煮好後切成小塊又搓洗了一次煲了豬肚湯。
   注意：需要二次操作加工的，第一次清水煮時可不需要煮太久。

8. 這個是母親煮的豬肚湯，材料很簡單，只放了乾薑片和草果，煮好的湯帶點乳白色（草果煮之前要用刀拍裂它才好煮出味道）。

9. 母親説胃不好的人適合吃豬肚~不妨試試吧😋

10. 乾薑片與草果，超市或中藥店有售的。

小貼士

特地詢問了母親豬腸的清洗方式，母親説如果是粉腸就好洗些，因為粉腸味道不大，但如果是豬大腸或苦腸因為味道大，清洗就費事些，和洗豬肚差不多，具體的步驟是：
①腸買回來把外面清洗乾淨後，再把裏面翻出來清洗，順便把裏面的那層油脂撕乾淨，再翻回外面。
②用生粉和油把腸揉搓乾淨，再用水沖洗乾淨（這一步做3遍）
③接着用料酒和油再把腸揉搓後用水清洗（這一步做2~3遍）
④接着把腸放入鍋中煮開的熱水中燙一下，不需要燙太久，入鍋水開後煮3~5分鐘左右就好。
⑤燙好豬腸後撈出再用油把腸揉搓後用水清洗（這一步做2遍）
⑥清洗好的豬腸就可以按自己的口味烹飪了。
以上的豬腸清洗方法主要針對味道重的大腸或苦腸，如果是粉腸可以省略步驟①中的把裏面翻出來清除油脂的步驟。