清洗豬肚及爆炒豬肚、鹽焗豬肚、南瓜蒸豬肚、豬肚雞學做之筆記

借鑑別人的經驗學做豬肚

用料  

清洗豬肚及爆炒豬肚、鹽焗豬肚、南瓜蒸豬肚、豬肚雞學做之筆記的做法  

1. 豬肚1個

2. 用剪刀剪掉豬肚表面的白油及將豬肚裏層翻出來，用刀刮掉那些黃色的東西。

3. 刮乾淨後倒入生粉及一些鹽進行搓洗，然後用水沖洗乾淨。這樣的操作內層做3次，外層做3次。（先洗裏層，再洗外層）

4. 用生粉及鹽清洗中

5. 用水沖洗中

6. 內層與外層都已經各搓洗3次及沖洗3次後的乾淨豬肚（每次都要加生粉及鹽搓洗，搓洗後用清水沖洗乾淨為1次，翻裏面出來洗3次，然後表面也洗3次）

7. 爆炒豬肚之壓力煲煮：
   豬肚放入壓力煲，加水（水量剛好沒過豬肚），使用中檔壓20分鐘。

8. 爆炒豬肚之切件：
   壓好後的豬肚拿出來切件備用。

9. 鹽焗豬肚
   調料：
   海天鹽焗粉
   白芝麻（用小火炒香）
   芝麻油
   
   戴上一次性手套，放涼的豬肚加入適量的鹽焗粉、芝麻、芝麻油，撈勻便可。（也可放冰箱冷藏一下再吃）

10. 爆炒豬肚之爆炒：
    熱油，加入薑片起鍋爆香，加入豬肚炒炒，放少許水煮3分鐘，加入生抽、紅燒醬油及少許糖炒炒，再加入洋葱（切絲）與辣椒（切絲）炒熟，然後加入葱段及少許包尾油即可。

11. 南瓜蒸豬肚（豬肚+南瓜+紅椒+綠椒+胡椒粉）
    注：這是在茶樓見到的一個菜式，先拍照記下。

12. 豬肚雞之準備用料：
    已清理乾淨清洗乾淨的豬肚：1個；
    脊骨：適量；
    雞：1只；
    瘦肉粒（可用可不用）：適量；
    冬菇切粒（可用可不用）：適量；
    瑤柱（可用可不用）：適量；
    胡椒粒（炒香）：適量；
    薑片：適量。

13. 豬肚雞之豬肚包雞：
    （1）將用料的粒粒一半攪勻，放入雞肚內，用竹籤或牙籤縫好，剪掉竹籤尖尖的頭尾。
    （2）將縫好的雞塞進豬肚內（如塞不進去，豬肚可以𠝹開小小）。

14. 豬肚雞之燉煮：
    （1）在鍋底架起2雙筷子成井字形，再將脊骨放入，接着將豬肚雞放入，然後將餘下的材料放入逼實，加入清水。如果是燉的：蓋上蓋子後要用耐高温保鮮紙將煲包好，水開後計燉4小時。如果不是燉的：大火燒開，用勺子將表面的浮沫撇乾淨後調成中小火煲50分鐘（要不定時地用勺子推一推豬肚，防粘鍋）關火。
    （2）用筷子插進豬肚裏面把豬肚雞拎出來，拎要注意豬肚裏那燙人的湯汁，別讓湯汁飛濺出來燙着自己，千萬小心。
    （3）用剪刀將豬肚剪開，取出雞。

15. 
    豬肚雞之煮好後的三食：（豬肚+雞+湯）
    豬肚：豬肚切小塊，爆炒來吃；
    雞：雞斬件，用白切雞的姜葱來調味吃；
    湯：湯開大火煮開，把表面的油用勺子撇出來，再開小火煲約15分鐘後加鹽調味即可。