爆炒豬肚尖

用料  

爆炒豬肚尖的做法  

1. 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裏面，洗裏面的時候是把豬肚放在盆裏（不要放水），加麪粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2. 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次

3. 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來

4. 外層的洗法一樣，麪粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘

5. 清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（“幽門”往上約12釐米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊

6. 切一小撮薑絲在豬肚尖裏，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味

7. 再放入一勺澱粉，繼續抓均勻

8. 最後倒入一小勺油封油

9. 鍋裏熱油，倒入肚尖，開大火

10. 猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用

11. 鍋裏熱油，放入薑片，蒜片，葱白，爆香

12. 加入一勺豆瓣醬，繼續炒香

13. 放入其他的配料

14. 倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香葱段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色