豬肚包雞（胡椒豬肚雞）

光聽名字就厲害的豬肚包雞，是廣東省的地方傳統名菜，屬於客家菜系，又名鳳凰投胎。鮮嫩的雞肉與粗獷的豬肚在白胡椒粒的牽線下相遇，隨時間沉澱，造就了一口鮮掉眉毛的湯。

用料  

豬肚包雞（胡椒豬肚雞）的做法  

1. 清洗豬肚。將豬肚內側完全翻出來，放入温水中清洗片刻撈出；將4勺澱粉、4勺料酒放在豬肚上面，用雙手用力揉搓；大概4-5分鐘，感覺黏黏的東西被澱粉帶出來時，將豬肚放入水龍頭下清洗；重複2-3次，就差不多清洗乾淨啦；然後，用小刀將豬肚另一側白白一條的油脂刮除即可。

2. 清洗整雞。用刀或者剪刀去除雞的頭部、屁股以及腳（腳指甲也可以），內臟掏出；用流動的水將雞血沖洗乾淨；將雞放入鍋內，倒水，沒入雞身即可；燒沸，撈出放入熱水中清洗乾淨備用。

3. 胡椒粒搗碎。可以選擇用菜刀側壓胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入調料包內備用；

4. 將調料包、薑片、葱結放進雞肚中，然後將雞塞進豬肚裏，用牙籤或者棉線封口。

5. 將豬肚放入燉鍋中，倒入水沒過食材，大火煮開後轉中小火燉2小時左右；

6. 關火，撈出豬肚雞放至不燙手，切開豬肚取出整雞；

7. 豬肚切條狀，整雞切塊，再放入湯中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、鹽（依個人口味添加），煮5分鐘，關火。

8. 常聽廣東的朋友説豬肚包雞好吃，但我還是沒想到，單單用幾顆白胡椒粒吊出來的湯竟是如此特別，湯頭清爽，鮮香濃郁，還不過分油膩，一碗下肚活力滿滿！

小貼士

不太建議用胡椒粉直接代替白胡椒粒。
胡椒粉的香氣雖然濃郁，但是不夠持久，更適合在出鍋的時候撒在食物表面。而胡椒粒則適合長時間加熱，而且，隨着時間它的香氣會變得更加的濃郁。