胡椒豬肚雞（簡易版）

通常情況下，胡椒豬肚雞需要將整雞塞入豬肚中後撈出斬件，二次放入鍋中煮制而成。
對於懶人和上班族而言，這樣的做法較為繁瑣，且雞肉雖不柴，但骨肉脱離，我個人不喜歡這樣的口感。因此在傳統做法上作了些改變。

用料  

胡椒豬肚雞（簡易版）的做法  

1. 豬肚洗淨後焯水。處理好的豬肚切條或者自己喜歡的大小形狀備用。
   
   

2. 雞肉切塊備用，如有需要的可以先行焯水。
   

3. 完整的白胡椒粒在鍋中小火焙香後盛出，然後把胡椒顆粒碾碎，備用。
   

4. 生薑切片備用。（如果有新鮮沙姜的，可用沙姜味道更好，沒有就用生薑。）
   

5. 開火前燒一壺熱水備用。

6. 砂鍋中加少許油，油熱後放入生薑（或沙姜）、白胡椒碎煸香，再加入切好的豬肚煸炒至斷生。
   然後加入燒好的開水以及上述藥膳所有材料，轉大火煮10分鐘。
   10分鐘後轉中小火繼續熬煮。在此期間如有浮沫可以撇去。

7. 中小火煮35分鐘左右後，放入雞肉塊，轉大火繼續煮，如有浮沫的撇去。煮至自己喜歡的軟爛程度即可出鍋。
   出鍋前幾分鐘加入枸杞、適量鹽。
   搞定！
   

小貼士

1、處理豬肚的方法在此就不細説了，網上有許多教程可以參考。如果清洗的不夠乾淨，在焯水後豬肚上還會有一層由黏液凝固而成的東西，需用刀刮掉後再次沖洗乾淨。
2、雞肉是否焯水視雞肉新鮮程度等因素而定，沒焯水的也可以在生雞肉直接入鍋後再打浮沫。
3、我一個豬肚搭配兩斤多的整雞感覺雞肉多了點（我愛吃豬肚），大家可根據自己的喜好和豬肚大小隨意決定配比。當然，胃口小的建議半個豬肚搭配半隻雞，避免浪費。
4、關於胡椒：如果家裏沒有完整白胡椒粒的，可以選擇研磨器磨出來的胡椒顆碎；最後實在沒有辦法的，才選用胡椒粉。⚠️注意️這道菜不能用黑胡椒，兩者味道和藥性都不一樣。
5、白胡椒的量具體放多少，視個人口味而定。我的白胡椒買來很久了，想着味道淡了就用了30克，但是做出來很辣，下次我打算就用15—20克就好，供參考。
6、沒有砂鍋的，可以先在炒鍋中炒好再倒入湯鍋，或者直接就在炒鍋中煮也可以，因器制宜，無需糾結。
7、加入開水後一定要先用大火煮，這樣湯汁才能變白。煮制過程中，儘量一次性加足夠的水；如萬不得已需要添水的，請務必加開水。
8、關於豬肚煮多久後放雞肉、放入雞肉後還需要煮多久才關火，真的沒有定數，只要最後出鍋時豬肚和雞肉的軟爛程度是自己喜歡的就好。拿不準時間的，可以在做的過程中多嘗兩筷子。
9、枸杞煮久了有酸味，因此建議最後再放，作為點綴也是極好的。