你有一隻圓圓的皮（蛋）卡（黃）丘（酥）待領取

下週就是中秋節啦~
鑑於去年已經做了冰皮月餅和廣式月餅
今年就打算來挑戰更高難度的蛋！黃！酥！
一如既往的看到步驟要一遍遍的醒面就好懶
但是蛋黃酥的魅力真的讓人無法抵擋啊
果然食物的力量是巨大的
會做食物的吃貨力量更大哈哈
Cut！進入（囉嗦）正題吧

用料  

你有一隻圓圓的皮（蛋）卡（黃）丘（酥）待領取的做法  

1. 鹹蛋黃製作：
   市場買包灰醃製的生鹹鴨蛋。買回來之後用清水泡半個小時外表更容易清洗。

2. 有醃製成功的蛋黃蛋清很容易分離，蛋黃是偏硬且顏色透亮，表皮有一層蛋黃膜記得要輕輕撕掉。

3. 將收拾好的蛋黃用高濃度白酒或二鍋頭泡10分鐘（去腥和出油）。放入烤箱上下層170°，8分鐘。再拿出來用玉米油和白酒泡半個小時就可以直接用。

4. 豬油製作：
   買那種白色乾淨沒有帶紅血絲的豬板油。
   回來洗乾淨切小塊放入鍋裏，先倒入一小碗水，這樣炸出來的豬油才會雪白。

5. 水燒乾就會開始出油，這時要開始轉小火併攪動防粘鍋。

6. 待肉塊炸成微黃色就關火過濾出肉末和油渣，冷卻後倒入罐子中冰箱冷藏。

7. 紅豆沙製作：
   紅小豆提前一晚泡漲後，放入高壓鍋中壓40分鐘使紅豆開花，水稍微沒過豆子即可。
   放入榨汁機中攪成紅豆泥。
   在不粘鍋中倒入少量油，加入紅糖炒制，倒入紅豆泥小火炒至水分蒸發約20分鐘，能感覺到攪動時有阻力的程度就ok，放涼過後紅豆泥會更幹一些，蓋上保鮮膜備用。

8. 麻薯製作：
   糯米粉70g、玉米澱粉20g、玉米油10g、牛奶120g、糖粉25g
   將以上材料攪拌均勻放入蒸鍋20分鐘，放涼備用。

9. 前期準備工作備好就可以開始和麪嚕~

10. 將水油皮所有材料混合攪拌均勻；

11. 揉成麪糰後繼續摔打揉捏至擴展階段，用保鮮膜包好鬆弛半個小時；

12. 將油酥材料攪拌均勻，因為油酥材料中沒有水，所以只要將麪粉和豬油混合均勻即可，不必弄到跟水油皮一樣的麪糰，用保鮮膜包好鬆弛半個小時；

13. 此時將豆沙和鹹蛋黃、麻薯共35g稱好，鹹蛋黃先裹上麻薯，再裹上豆沙。用虎口慢慢收好，用保鮮膜蓋好防止風乾開裂；

14. 將醒好的水油皮和油酥皮分成15份，水油皮每份約21g，油酥皮約13g，麪糰也要用保鮮膜蓋好，防止風乾哦；

15. 將水油皮壓扁，包一個油酥皮用虎口收緊，收口處向下放，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

16. 將醒好的麪糰擀成長舌狀（不宜過長），自上往下卷。卷好的麪糰鬆弛20分鐘；

17. 將上圖豎着擺放的麪糰沿着上下方向再次擀成長舌狀，再從上往下捲起，再鬆弛15分鐘；

18. 手指在醒好的麪糰中間壓一下，把兩邊往中間折，擀成中間厚邊緣薄的圓餅狀，放上豆沙麻薯蛋黃，用虎口包緊收邊，收口朝下放在烤盤，此時烤箱開始預熱，上下層170° 10分鐘；

19. 將雞蛋液塗在麪糰表面，撒上黑芝麻，放入中層烤制170° 35分鐘，表面上金黃色即可。請以自家烤箱脾性為準哦。

20. 一起來份秋天的下午茶吧