新鮮羊肚菌（如何清洗和保存）

在山裏除了可以找到好吃的肉
還有各種山珍
新鮮的菌類一直深受我喜愛
這個季節羊肚菌已經開始收穫
羊肚菌產自雲南（微信dolci_bake)
清洗乾淨後直接用來煲湯 燒菜 清炒或者黃油煎一煎都會很好吃
餐桌食材正當季 大家該備起來了
喜歡菌類的親可以嘗試

用料  

新鮮羊肚菌（如何清洗和保存）的做法  

1. 【怎樣清洗】
   給大家分享一下新鮮羊肚菌的清洗：
   用清水反覆沖洗菌傘和菌腳，將泥沙徹底清理乾淨，反覆泡反覆換水，大概四次就可以

2. 羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的滷料，比如八角等

3. 紅燒、燜、炒、煮時最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃

4. 【鮮羊肚菌保存方法】
   採摘後的羊肚菌並不清洗，而是帶着泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，
   
   大家拿到後放冰箱0~4度保存（保質期約7天），如果要想保存得更長久，就把羊肚菌放進冰箱冷凍（保質期可達一年）。但冷凍後的新鮮羊肚菌會稍微影響口感，所以最後趁新鮮趕緊吃完哦！
   
   每年2-4月會有新鮮羊肚菌上市（雲南產地最佳）其餘月份可以選吃幹羊肚菌（吃之前用冷水泡2小時，做法類同於乾的香菇）

5. 🔻羊肚菌蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
   1.雞蛋打散
   2.羊肚菌清洗乾淨，對半切開
   3.隔水蒸蛋五分鐘
   4.放入羊肚菌繼續蒸八分鐘
   5.最後加點生抽和葱花調味  ​

6. 
   🔻兒童喜歡吃的常用方法：
   （1）每天早晨用適量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小顆粒或小羊肚菌蒸雞蛋。
   （2）將菌體內填充肉沫清蒸或燜煮
   （3）燉土雞、燉乳鴿、燉鴨、燉海蔘
   （4）紅燒排骨、紅燒豬肉、紅燒牛肉、紅燒豆腐、紅燒時蔬羊肚菌可釆用其它各種燉、炒、燒、煮、烤、蒸、拌等烹飪方法
   

7. 🔻羊肚菌三鮮湯
   
   小黃花膠➕鮑魚➕乾貝➕羊肚菌
   一款適合補虛，增強抵抗力的湯包，全家老小都適合可以喝的哦～💐  直接清洗一下就可以燉湯了，小孩子食用更佳～為所有媽媽省心💪 ​

8. 🔻羊肚菌排骨：
   鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片等佐料炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；燉至排骨酥爛脱骨時，轉大火收幹湯汁即可出鍋。

9. 🔻沙蔘玉竹蟲草花燉羊肚菌
   原料： 沙蔘、玉竹、蟲草花、羊肚菌。
   製作：幹羊肚菌浸泡，清洗乾淨。把冬瓜塊、平菇、玉米棒、大白菜、黃豆放入不鏽鋼鍋中，加水(加足水，熬湯中間是不能加生水的)蒸1.5小時成素高湯。把 沙蔘、玉竹、蟲草花、羊肚菌放入燉盅中，加入素高湯調味鹽，上籠蒸2小時即可。 ​