辣椒如何保存？

今天我們來分享一個新鮮辣椒如何保存的農村土方法，味道酸爽，用來炒菜燉魚都非常香；

用料  

辣椒如何保存？的做法  

1. 1、這個是我在地裏摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗乾淨，做這個辣椒儘量選嫩嫩的，味道更好吃哦；

2. 2、洗乾淨後用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控幹水，鋪開在太陽底下曝曬，曬之前記得提前看好天氣，大太陽的話一天就差不多了；

3. 3、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，今天我們做的這個辣椒是湖南的白辣椒，我最喜歡用來燉魚吃；

4. 4、全部剪好後加一大勺鹽，然後把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒裏面還會有一些水份，第二天繼續曝曬半天，七八分幹就行了，這個就是曬好的辣椒，曬乾後還剩一小半，現在就可以裝入瓶子裏面了；

5. 5、這個瓶子一定要是無水無油的乾淨容器，辣椒儘量裝的滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以保存一年之久，然後擰緊瓶蓋醃製一週就可以開吃了；
   6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是燉魚都好吃；

6. 7、火鍋底料煮開裏面把魚加進去，然後再來一把我們做好的白辣椒，燉熟後真的超級香，出鍋前再來點小葱花，我們的白辣椒燉魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！

小貼士

1、嫩的辣椒曬乾後口感也會比較嫩；
2、可以選用大的青椒，曬出來可漂亮啦，白裏透着亮，也比較省事兒一些；
3、醃製的時候，鹽量比炒菜略多一點就可以啦；
4、曬到七八分幹，還留一點點水分的時候密封保存起來，這樣做出來的就是酸辣口感的，如果不想要酸辣口感的，就完全曬乾成辣椒皮然後密封就可以了；