家庭如何保存海鮮

海鮮的精髓在於鮮，保存不當口味大打折扣。最後圖片有英國超市/魚攤常見的各種魚及做法。
🦞如何進行低温解凍？
海鮮解凍，可用冷水噴淋解凍，👉或者用帶鹽和醋的温水兩面澆一遍也可以在十幾分鍾很快解凍好。但最好的方法——“低温解凍”，它能保證解凍後的海鮮，口感和營養保持在剛出水的狀態。即把海鮮從冷凍室取出放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看食材的大小）。
👉因為海鮮如果急速解凍，流出的汁液會把海鮮的蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分帶出，使海鮮的營養遭受損失，鮮味也大打折扣。
🦞解凍程度如何把握？
如果是要做刺身食用，例如阿根廷紅蝦、莫桑比克桃紅蝦、西班牙緋紅貢蝦等產品；或者是熟凍產品，解凍後立即食用的，例如智利帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感最好。

如果是解凍後烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利於縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。冷凍海鮮一經解凍，應立即進行烹調，否則會因微生物和酶的活力恢復，引起海鮮變質和營養素的損失。

用料  

家庭如何保存海鮮的做法  

1. 一、魚類
   保存方法：先去掉內臟、鱗，洗淨瀝乾，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防乾燥和腥味兒擴散，然後再放入冷藏室或冷凍室。速凍的鮮魚可以最大程度保留鮮味，減少營養成分流失。這種方法適合小黃魚、馬頭魚、同盆魚、紅果鯉，一些大魚或長魚，如帶魚，可先洗淨，再分段處理後放入保鮮袋中，這樣可以節約冰箱的空間。
   有些魚收到以後可以直接一條一包用保鮮袋裝好冷凍保存，不需要去內臟，比如鯧魚、魷魚、墨魚、香魚、梅童、馬鮫魚。                                          熟的魚類食品或鹹魚要用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冰箱內，鹹魚一般可貯於冷藏室內。

2. 蝦類
   保存方法：對於蝦仁而言，可以先行去除砂筋，洗淨後用乾布把蝦仁擦乾，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存。
   對於蝦而言，可用水將蝦洗淨放入金屬盆中，然後在盆中放入適量清水（水要沒過蝦），最後將其放入冰箱冷凍室，凍結成塊後將盆拿出，放置一會兒後將凍結的蝦塊倒出，再用保鮮袋密封，然後放人冰箱冷凍保存。

3. 螃蟹
   保存方法：千萬不要以為螃蟹買回家放水裏養着就行了，其實家裏的水裏面缺氧，容易把螃蟹悶死，所以比較好的存儲方式是，把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後用濕毛巾蓋住，放到冰箱冷藏室裏。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存，不過也不要放太久。

4. 蚌殼類
   保存方法：如果買回來的蚌殼類是冷凍的，比如冷凍的扇貝、孔雀貝等，可以直接送入冰箱冷凍或冷藏；                                                                       如果買回來的蚌殼類是鮮的，需先用清水將海鮮清洗一次，再在盆中放入注滿清水並加入一大匙鹽使其在盆內吐砂，將其浸泡2小時使其將泥沙吐乾淨再放人冰箱冷藏。

5. 生蠔
   保存方法：鮮活生蠔不建議長期保存，收貨後儘量放入保鮮層保鮮，建議儘快食用。如需長期保存，收到貨品後，直接放入冷凍層中即可。
   保存時間：冷藏最多1天。

6. 小龍蝦
   保存方法：1、水桶保存。若是買回來的新鮮小龍蝦，建議可放到水桶裏面進行保存。在水桶中加入清水，沒過小龍蝦就行，再加入少許的食鹽和幾滴食用油，既可以保證小龍蝦的活性，又可以促進小龍蝦腸道中的物質排出。放在水桶中的小龍蝦可以保存2-3天。
   2、冷藏保存。熟的小龍蝦可以放進冰箱的冷藏室進行保存，將做熟的小龍蝦倒入碗中，待温度降低之後直接放入冰箱冷藏室。在降温過程中，儘量不要翻動，自然晾涼之後便可以保存了。需要注意的是，冷藏後的小龍蝦不能直接食用，吃之前需要加熱一下，而且最好不要隔夜或冷藏時間過長，一般不宜超過48小時。
   3、冷凍保存。生蝦尾或熟龍蝦，可瀝乾水分用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室保存。冷凍室中温度很低，水分也凍結成冰，可以保存20天左右。

7. 英國超市裏的常見魚🐠🐟🐡🐬🐳                                             1) 三文魚 | Salmon:有生的和煙燻Smoked的，前者不可生吃（這可不是日本料理的三文魚），後者可以生吃，幹吃很鹹，所以英國人一般會搭配着點餅乾啊，加上點cream cheese和黃瓜片，或者直接放意麪裏或者夾三明治。                                                  2) 鱈魚 | Cod: 肉質細膩，沒什麼刺，做魚排啥的最合適啦， Fish and Chips中常用的魚類。鱈魚的魚肝常被用來加工成魚肝油。推薦寶寶們燒鱈魚的時候配上照燒汁，味道超讚！如果要用來做酸菜魚之類的，建議在下鍋前先裹上澱粉或者雞蛋清，可以防止魚肉散掉。

8. 1. 黑線鱈 | Haddock：口感和鱈魚差不多，也常常在Fish and Chips的菜單上見到。這種白魚我建議還是新鮮的好，雖然它也有煙燻版本，顏色是黃色的哦。                                                                                  2. 鱒魚 | Trout：一款和三文魚差不多的紅魚，肉質堅實，適用於煮、烤、煎、炸等烹飪方法。第一次見到鱒魚是在日本餐廳裏，壽司、刺身裏面有這種魚的選擇。

9. 1. 海鱸魚 | Sea Bass：少刺而且口感很讚的魚，大部分的超市都有賣，但是價格偏貴。這個魚的“可塑性”很強，很多中國餐廳的水煮魚、烤魚和酸菜魚都是用的海鱸魚，無論是用來清蒸還是紅燒都很合適。                                                                                                                   2. 鯖魚 | 鮁魚/馬佳魚Mackerel：這種魚在超市裏最最多見的還是煙燻的。煙燻鯖魚，買來放微波爐裏熱熱就可以直接吃，除煙燻外，還有Peri Peri口味的，超下飯！

10. 1. 高眼鰈 | Plaice: 這種扁扁的是比目魚,是Flatfish裏的一種，除了fillet的形式，也有不少是已經炸成魚排出售的，可以直接用來當Fish and Chips裏的魚，搭配薯條和Tartar Sauce（一種蛋黃醬）肉質特別嫩，特別鮮，適合清蒸，很像國內的鯧魚。                                                                              2. 檬鰈 | Lemon Sole: 也是一種平魚，名字挺萌哈，清蒸肉質非常好，特別嫩！有種日本豆腐的口感。除了中間的一排刺，魚肉沒有小刺，一條差不多夠兩個人吃。                                                     3. 多寶魚 | Turbot：國內也很常見的魚。

11. 1. 鯛魚 | Sea Bream：海鮮攤常見的新鮮魚類鯛魚（第一個字念diāo），不管清蒸還是煎烤都很好吃，味道鮮美。買的時候，可以讓魚檔師傅幫忙把內臟弄乾淨。                                                            2. 沙丁魚 | Sardines：沙丁魚除了罐頭之外，也有賣新鮮的，個頭雖小但富含魚油。可以簡單的油炸沙丁魚，味道還挺不錯的，入口香脆，可以當做零食吃。

12. 龍利魚 | Basa
    龍利魚也是英國超市常見的魚類，一般會以去刺的魚排或魚柳的形式擺在冷藏櫃的生鮮區。在魚類裏，龍利魚的腥味算是比較小的，這也是它比較受歡迎的原因之一。而且魚肉吃以來也很軟嫩呢！

13. 安康魚 | Monkfish
    這種魚在一般的超市並不是很常見，價格也比較貴，那大嘴和尖牙還挺嚇人的…… 雖然是白魚，但口感沒有鱈魚那麼細膩，吃起來還蠻有“實感”的。

14. 醃魚 | Kipper
    這是由鯡魚、或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、醃製並經過冷薰而做成的魚（所以不能算是單獨的魚類但也是很常見的一種，醃好了回家需要再煎炸，如果覺得腥可以煎的時候放點蒜）。在英國，醃魚常常配上面包當成早餐食用，這種魚在超市的冰櫃裏很常見，味道是真的鹹！