茄子去皮後發黑正常嗎？看看大廚如何説

哈嘍！大家好！我是阿之，茄子是我們平時生活中最常見的蔬菜之一，我們雖然經常吃茄子但是你們知道嗎？茄子去皮後不一會就發黑是什麼原因嗎？甚至老一輩的人都認為茄子炒熟以後必然變黑，其實茄子變黑只是沒有用對方法而已，只要方法得當茄子是不會變黑的，至於茄子為什麼變黑和方法我寫了在結語裏大家注意觀看。

用料  

茄子去皮後發黑正常嗎？看看大廚如何説的做法  

1. 茄子去皮清洗乾淨切成塊、青紅椒去掉籽清洗乾淨切塊、葱切碎、蒜切末、備用。

2. 切好的茄子放入盆中裏面打入1個雞蛋、撒上一層玉米澱粉、包裹均勻。

3. 鍋中加入適量的食用油，油温5成熱的時候把茄子放入鍋中炸茄子頭出鍋以前把青紅椒也放進去炸一下立馬撈出控油備用。

4. 鍋中加入適量的食用油放入葱、蒜、炒出香味以後生抽、耗油、少許清水、老抽、鹽、雞精、白糖、然後再來點水澱粉勾芡最後倒入茄子和青紅椒大火翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1：茄子炸差不多的時候再放青紅椒，青紅椒炸的時間不宜超過20秒，差不多就撈出。

2：茄子在炒的時候加入一些檸檬汁或者醋可以保持茄子原來的顏色不變黑。

3：茄子去皮後如果不馬上炒的話可以放在清水裏面，等到要炒的時候再撈出炒這樣做也不會使茄子變黑。

結語：
茄子變黑其實是茄子去皮以後茄子暴露在空氣中從而導致氧化而變黑的正常現象，如果想要茄子保持原來的樣子可以參考製作小技巧2-3進行處理，今天的分享就到這裏，如果你覺得阿之的分享對您有所幫助的話麻煩給阿之個關注、或者點贊收藏轉發一下，如果有什麼不明白或者不懂的歡迎評論區留言或者私信。