如何增添滷菜的香味，看這裏.....

用料  

如何增添滷菜的香味，看這裏.....的做法  

1. 在製作滷菜時，一般都要用滷菜香料來增添香味，以此來蓋過食材異味。但在實際製作過程中，大部分商家是放入滷水中煮制。這種方法其實是欠妥的，因為這會使滷水出現異味，原因就在於滷菜香料沒有經過很好地出香處理。那麼讓滷菜充分出香的祕訣是什麼呢？
   首先，滷菜香料本身質量是決定性因素。市場上的滷菜香料有優劣之分，有真假之分。在購買滷菜香料時，應要買質優的，如果買了劣質香料，效果可能適得其反；如果買了假香料，達不到效果且不説，還可能有毒。所以建議去正宗的中藥鋪購買，價格貴，但是香料質量可以得到保證。

2. 1、生的食材一定要先出透水，再放入鹵湯中加工，避免一些生血水
   2、第一次的佐料包（也就一個洋雞蛋大小的星）不要急着扔，用兩次。以後每次加入葱，姜
   等適量調味就行了。
   3、感覺滷湯不香時可適呈加入個調料包，再滷些較油葷的食材，如子，排骨，蹄膀等。
   4、不要鹵白乾子，雞蛋（怕破蛋黃）之類，除非你不想要這滷湯了，否則它會立刻犯酸給你
   看，不信你試試！實在想吃就單獨弄出一些
   5、2個月左石（常看看它）不用，要拿出來燒開，涼後再入冷藏室保存。
   6、表面有油，不易壞的，如發現上面有點小異常，弄掉後，燒開聞聞，沒壞就行。
   7、主材滷熟後可視情況決定是否浸泡，及浸泡的時間
   8、另外做滷菜最好在調料里加入當歸和砂仁，前者增加藥香，有非常顯著的“滷味”，後者
   增香的效果非常好。
   9、要滷的肉一定要一下最好不要用高壓鍋
   10．滷水是越用越香，要注重滷水的重複使用，感覺水少了就加剛燒開的開水，感覺味道淡了，就加新調料進去。之所以我們常感覺自己滷的不如外面賣的，很大的原因是因為外面的滷水用

3. 其次，滷菜香料想要很好地出香必須先要經過去異處理，用清水浸泡香料既是一個吸水的過程，也是一個除去異味和苦味的過程。嚴格來説，每種香料都應單獨浸泡。而苦香型香料中所含異味和苦味雜質比較多，故一般都是用白酒浸泡去異。酒精的揮發作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦味更易除去。在處理不同香料時，浸泡的水温和時間不相同，需要好好把握