辣炒花蛤（進味祕訣，看這裏）

自從自己做辣炒小海鮮，真心不想去大排擋了，因為一盆花蛤，能淘洗出不少砂子，外面的衞生狀況可想而知，你懂的，所以，讓我們自己動手吧，乾淨又美味的辣炒花蛤，絕對不輸給大排擋！

用料  

辣炒花蛤（進味祕訣，看這裏）的做法  

1. 先用清水洗幾遍，然後用淡鹽水泡兩個小時，再用清水淘洗，最好用兩個盆，用手倒騰花蛤，沙子清理的會比較乾淨。如果是很熱的天氣，靜置時可放入冰箱或者加冰塊。

2. 把姜蒜切碎，幹辣椒切小塊，豆瓣醬和黃豆醬根據自己口味放入一個小碗裏，香菜洗淨切小段，待用。

3. 清水燒開，把花蛤焯一下，稍微開口就趕緊撈出來，不要火大，一定要拿笊籬撈，因為鍋底也會有砂子

4. 炒鍋裏倒油，有温度了倒入葱薑末，幹辣椒炒香，然後倒入豆瓣醬和黃豆醬，稍加煸炒就放入花蛤，本身就帶着水，還可以在醬碗里加點水，然後倒入鍋裏，翻炒，多咕嘟一會兒，這就是入味的祕訣哦

5. 關火前倒點料酒和白胡椒粉，關火放入香菜，裝盤。