各種奶油、奶酪傻傻分不清，看這裏看這裏

剛入坑烘焙的時候，對於各種奶油、奶酪好長時間以來，都分不清楚的，經過這幾年的學習整理，也終於明白了一些，今天整理出來，和大家一起學習學習。

購買奶酪的時候一定根據英文字母去購買，避免買錯。根據自己的需要購買商品，不要囤貨，會造成浪費。

給孩子買奶酪的兩個原則：（多看看成分表）
1.買天然奶酪(natural cheese) ，不要買再製奶酪( Processed cheese)。這個其實很好判斷，天然奶酪成分一般就是巴氏消毒奶、鹽、和菌類/酶類。加工奶酪成分比較多，一般會有黃油、糖、防腐劑等添加劑。
2. 看鈉（Sodium）含量

有不同意見的，歡迎留言，一起探討。今後也許會遇到各種各樣的產品，再來補充。這些都是目前比較常用的。

用料  

各種奶油、奶酪傻傻分不清，看這裏看這裏的做法  

1. 鮮奶油 cream，又名稀奶油。                                打發用鮮奶油 whipping cream。                           脂肪含量低於36％的叫做淡奶油。
   
   植物奶油比較白，擠出來的花紋清晰不融化，動物奶油偏黃，不放冰箱就化了，植物奶油吃多了對身體不好，所以自己吃最好是動物奶油。

2. 黃油butter，烘焙使用無鹽黃油。買回後切成小塊冷藏或冷凍保存。
   植物黃油 margarine，又叫人造黃油、麥（瑪）琪林，自己吃不建議使用。

3. 奶酪又名芝士，種類繁多，一般是分為軟質和硬質，軟質奶酪含鈣量不高但是脂肪不低。
   a、奶油奶酪 cream cheese（軟質），製作奶酪蛋糕，一般都是kiri和菲力這兩個牌子比較多。也可以用來製作奶酪麪包。奶油奶酪的原料是澱粉、牛奶、鮮奶油、白砂糖等。是將全脂牛奶和淡奶油加熱後加入檸檬汁攪拌分離，過濾放入冰箱密封冷藏而製成的。

4. b、馬蘇裏拉奶酪 mozzarella cheese（軟質），製作披薩。這個牌子的再製乾酪比較多，儘量挑選天然奶酪購買。馬蘇裏拉奶酪推薦法國進口馬蘇大師的，是原制，就是量比較大2kg。

5. c、馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese（軟質），製作提拉米蘇。馬斯卡彭奶酪的原料是新鮮牛奶、輕質奶油、酒石酸等。用輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成的。

6. d、切達奶酪 cheddar ，是一種硬質奶酪，或稱為天然奶酪。沒有買過。
   它是由原奶經過一系列的加工工藝做成的，10公斤才能做1公斤的奶酪，所以説奶酪是牛奶的精華。切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用

7. 這種屬於加了切達奶酪的再製乾酪片，製作三明治。總是忘記放在三明治裏😂，總是會被我浪費😜

8. e、帕馬森乾酪（Parmesan ，），意大利最出名和最重要的硬質芝士，市面上的帕瑪森乾酪主要有 Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano，一般用來製作青醬。沒有購買過，圖片來自網絡。

9. f、瑞士大孔奶酪，也可以用來製作青醬。還沒購買過，圖片來自網絡。

小貼士

烘焙羣裏大家對各種淡奶油使用後心得，我總結了一下，我用得比較多的是總統和鐵塔淡奶油，很香很好吃的。其他都沒用過。

1.伊利淡奶油，口感不是很好吃。

2.雀巢就是打發做奶油蛋糕的很少，不太好成型，做盒子蛋糕還行，反正要求不高。還有就是不太好吃。雀巢有兩種奶油，一種是烹飪奶油，一種是烘焙奶油，買錯了抽到死也打發不起來

3.總統淡奶油也不好打發，適合做麪包。但我覺得挺好打發的。

4.安佳比較好打發，一個手抽就能搞定，顏色偏黃，它的奶味重一些，打出來的奶油硬一點，味道還行，吃多了膩。

5.鐵塔也還可以，用的比較多，跟安佳比，顏色要白一些，容易打過

6.藍風車味道很濃，脂肪含量相對高一些，不含有添加劑。