説實話,茄子一直不是我喜歡的食材,最主要的原因就是做好的菜,顏色變得沒有食慾。但是果爸爸喜歡吃啊!飯店做的好漂亮!問了原因就是寬油、熱鍋。好吧,現在我每次做這個菜的時候,必須想好今天做菜的順序,茄子打頭陣,這樣就不會浪費寶貴的油。
用料
茄子 | 4根 |
鹽 | 10克(只用於浸泡茄子,不作燒菜用) |
料酒、生薑絲 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
白糖 | 適量 |
肉絲 | 少許 |
食用油 | 多一點 |
小葱 | 1根 |
想茄子做好不變色、不浪費油,看這裏的做法
茄子洗淨,切滾刀塊
放進加了鹽的水裏,防止氧化
起油鍋,是平時燒菜三倍的量,因為今天我做了三個菜。如果你今天做四個菜就四倍的量。
分批少量的放入瀝乾水分的茄子,炸制
勤翻面,等邊角微焦撈起,瀝乾油
全部炸好
倒出多餘的油,等會燒其他菜。我用的梅頭肉,加一點點澱粉、鹽醃製後,進油鍋劃至半熟
加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、薑絲翻炒,加入黃酒和糖
等肉絲入味,且水分變少,加入茄子翻炒
出鍋前放點香葱點綴。
看看基本上都是紫色的,好吃又好看
茄子的油乾淨,我直接做了白灼芥藍
還有一點油,燒了梭子蟹西紅柿豆腐煲。
小貼士
家裏燒茄子,都是第一個做,這樣多出來的油剛好等會做菜全部用完。今天我三個菜,所以炸茄子的油也就是三個菜的量。