看完這篇，再也不會低筋中筋高筋傻傻分不清了~

在這個“躺着都是在給國家做貢獻”的超長春節裏，電飯煲蛋糕瞬間成了“國民廚寵”。但就有很多小夥伴在問，材料裏的低筋麪粉是什麼粉？？？跟老母親做麪條的麪粉可是一樣？？？想發piao圈秀下包餃子神技，但問題來了，餃子皮用的又是啥粉？？？今天，走壹就給大夥理理吧~

用料  

看完這篇，再也不會低筋中筋高筋傻傻分不清了~的做法  

1. 這三種麪粉其實都是小麥粉，更具體一點是小麥的胚乳磨成的粉。顧名思義，區分這三種麪粉，依據就是他們的筋度。低筋麪粉筋度最低，以此類推。而決定筋度的，就是各類麪粉的蛋白質含量。蛋白質含量越高，筋度就越高。下面分別對各類麪粉做個介紹~

2. 先説中筋麪粉，其實大家都很熟悉，就是我們平常用的普通麪粉（也稱“中粉”、“通用粉“或”中式麪點粉“）。對，就是你家老母親擀麪條用的麪粉啦~蛋白質含量為9.6%-11.5%，做出來的麪點蓬鬆但又有一丟丟嚼勁。

3. 用途：法棍、麥芬、麪條、餃子、油條、包子、饅頭、發糕、花捲、烙餅、一些體型小的花式小餐包

4. 低筋麪粉（又稱“低粉”或“蛋糕粉“），筋度相對中粉來説較低，蛋白質含量為6%-9.5%，適合用來做各種蓬鬆的麪點，使用過程注意不要過度攪拌，否則容易起筋影響口感。

5. 用途：蛋糕、曲奇、鬆餅、泡芙、蛋黃酥的酥皮、蛋撻撻皮、鳳梨酥…

6. 高筋麪粉（又稱“高粉”或“麪包粉“），筋度最高，蛋白質含量為11.6%-16%，適合用來做高大有彈性的麪包。當面粉與液體材料混合後，會發生水解作用，之後經過反覆搓揉，麪糰會非常光滑有彈性。撐開一小塊麪糰，如果形成膜狀，非常適合用來做拉絲麪包，口感念念不忘。

7. 用途：吐司、軟歐、常見的麪包…

8. 好啦~是不是豁然開朗啦~~

小貼士

按上述的麪粉種類去做相應的糕點，成功率是比較高的。但走壹就不喜歡走尋常路啊，比如走壹就經常用中粉做蛋糕。只要手法正確，知道如何避免起筋，做出來的蛋糕也是蓬鬆感十足哦~
但新手不建議，乖乖用低粉哦~