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用料
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉區別的做法
高筋麪粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強;常用來製作具有彈性和嚼勁的麪包和麪條等。
中筋麪粉,蛋白質含量在11%左右,一般超市散稱的都是中筋麪粉,也是最常用的麪粉,多用在中式麪食製作,如包子饅頭餃子等
低筋麪粉是指水分13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉,手抓容易成團狀,用來做蓬鬆酥脆口感的西點,如蛋糕餅乾等。低筋麪粉配製:中筋麪粉和玉米澱粉按4:1調配,攪拌均勻,如果想更低,可以再多加點玉米澱粉。
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