低、中、高筋麪粉的區別

用料  

低、中、高筋麪粉的區別的做法  

1. 低筋麪粉，又叫蛋糕粉，英文稱為cake flour。 低筋粉顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

2. 中筋麪粉，英文稱為all purpose flour 或者plain flour，即普通麪粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的，如包子、饅頭、餃子等。

3. 高筋麪粉，英文稱為bread flour 或者 strong flour，高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。因蛋白質含量高，筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

4. 簡單一點説，你用手抓起一把麪粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。