高中低筋麪粉的轉換方法、使用範圍、保存方法、如何區分、如何選購

為了方便自己後期烘焙使用，特意記錄下來可以隨時查閲。

用料  

高中低筋麪粉的轉換方法、使用範圍、保存方法、如何區分、如何選購的做法  

1. 低筋麪粉調配方法👉👉👉
   1.高筋麪粉:玉米澱粉  1:1
   2.中筋麪粉:玉米澱粉  4:1
   3.高筋麪粉:澄粉          3:2
   4.中筋麪粉:澄粉          3:2
   5.中筋麪粉或高筋麪粉鋪在幹屜布(又名紗布)上，最好鋪兩層幹屜布，然後用筷子在麪粉上插孔，上面再蓋一層幹屜布，水開後計時蒸15分鐘變熟面，放案板上晾一晾，用擀麪杖擀開，再用細網篩篩一下變低筋麪粉。
   6.把高筋麪粉或中筋麪粉放碗裏壓緊實後在麪粉上插孔，再蓋保鮮膜，水開後計時大火蒸15分鐘，晾一晾，塊狀用手捏散，再用細網篩篩一下變低筋麪粉。
   7.鍋中無油無水，中筋麪粉放炒鍋裏小火不停的翻炒，炒到有面香味即可，晾一晾，再用手捏散，用細網篩篩一下變低筋麪粉。
   
   中筋麪粉調配方法👉👉👉
   1.高筋麪粉:低筋麪粉       1:1
   2.高筋麪粉:玉米澱粉       4:1
   3.高筋麪粉:低筋麪粉       7:3
   4.高筋麪粉:低筋麪粉       4:6
   
   高筋麪粉調配👉👉👉
   1.中筋麪粉100克加入4~7克谷朊粉。谷朊粉蛋白質含量75%～85%  谷朊粉的加多加少可以根據公式去換算，例如中筋粉每100克蛋白質為9克，谷朊粉每100克為85克。那麼我用250克中筋粉加入12克谷朊粉。換算公式為2.5x9=22.5  0.12x85=10.2  22.5+10.2=32.7  32.7÷2.62(指用的麪粉總克數250+12克谷朊粉共262克)=12.48  這樣得出的結果我們自制的高筋麪粉蛋白質為12.48    我們買的中筋麪粉蛋白質高就少加點谷朊粉，蛋白質低就多加點，自己去換算一下就得出結果了。
   2.中筋麪粉加入適量雞蛋清揉合，10:1的比例，100克的中筋麪粉加入10克的雞蛋清。
   3.在低筋麪粉中加入百分之70的中筋麪粉，再加百分之30的玉米澱粉，一起放入低筋麪粉中進行攪拌，可以加入一點點水分，放入微波爐加熱2至3分鐘，就變成高筋麪粉。
   

2. 高中低筋麪粉的區分👉👉👉
   1.從外觀上區分👉
   高筋麪粉:顏色較深
   中筋麪粉:顏色乳白，介於高低粉之間。
   低筋麪粉:顏色較白
   
   2.從觸感上區分👉
   做法:用手用力握住麪粉，打開後輕輕晃動
   高筋麪粉:質地鬆散光滑，不易成團。
   中筋麪粉:質地半鬆散，半團狀。
   低筋麪粉:固結成團，能保持形狀不散。
   
   3.用細網篩篩一下，高筋麪粉流得快，低筋麪粉粗而流得慢。

3. 高中低筋麪粉的使用範圍👉👉👉
   1.高筋麪粉蛋白質含量在13.5%左右，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以算高筋麪粉了。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的食物，麪包、吐司、鬆餅、千層酥、泡芙、油條、披薩、麪條、餃子皮、做軟式麪包，甜麪包時要選合格的高筋麪粉就挑蛋白質含量12.5%以上的更合適。製作吐司則要13.5%～14%的更合適。
   2.中筋麪粉通常蛋白質含量在8.5%以上，指普通麪粉，適合製作中式麪點，如饅頭，餃子、燒餅、烙餅、芝麻球等。
   3. 低筋麪粉蛋白質含量在8.5%以下(包含8.5%)，筋度弱，常用來製作口感柔軟，組織疏鬆的蛋糕、蛋撻、月餅、桃酥、餅乾、酥皮類點心等。
   4.特高筋麪粉蛋白質含量14%以上，通常用來做麪筋，油條、通心麪。
   

4. 高中低筋麪粉的保存方法👉👉👉
   1.把麪粉放在乾淨密閉的容器裏，然後將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。
   2.花椒放熱水裏浸泡十分鐘，花椒撈出，把一張紙放在花椒水裏浸泡五秒鐘，然後晾乾，放在麪粉上，可以防止麪粉生蟲。
   3.把生面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾乾後再成麪粉，能有效防止麪粉生蟲。
   4.用密封塑料袋保存麪粉。
   5.準備幾顆剝好的大蒜，然後用紙巾包好，放到麪粉中間，最後紮緊口袋，放在通風不潮濕的地方就可以了。
   

5. 高中低筋麪粉保存要注意的幾點👉👉👉
   1.環境乾淨，沒有異味。
   2.通風性良好:保持放置麪粉的容器空氣流通。
   3.合適的温度:理想温度為18～24℃。
   4.適宜的濕度環境:濕度60%～70%之間。
   5.密封容器加花椒:每次取面後，最好用力將面壓實，再取一張牛皮紙蓋在麪粉上，撒幾粒花椒後再密封容器。
   6.新舊麪粉分開:麪粉宜少存，勤買。沒吃完的陳麪粉和新麪粉不能混雜在一起。
   7.離牆離地:離牆距離不得小於20釐米，最好放在棧板上面。
   8.避免陽光直射，存放在乾燥處。

6. 購買麪粉的幾個訣竅👉👉👉
   1.聞:聞一下面粉有沒有黴味，酸味，煤油味及其它異味，若有就不要買。
   2.看:麪粉色澤是不是黃中帶白，若是麪粉色澤非常白也不要買。發暗，發黴結塊的不要買。
   3.嘗:優質小麥粉味道可囗，淡而微甜，若發酸，刺喉，發苦，發甜或有其它異味則不要買。
   4.摸:手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麪粉即飛揚。受潮含水多的麪粉，捏而有型，不易散，手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
   5.買成品袋裝麪粉，必須要有GB標誌，GB的意思就是國標的意思。GB/T8607代表高筋麪粉，GB/T1355代表中筋麪粉，GB/T8608代表低筋麪粉。GB後面還有寫等級，一級好於二級，以此類推。
   6.看出廠日期，買最新鮮的日期，少買勤買。
   7.國家標準規定麪粉的含水量不可以超過14%，這樣能夠延長麪粉的保存時間。