如何區別麪粉

用料  

如何區別麪粉的做法  

1. 通常我們吃的麪粉都是由小麥，大米以及玉米高粱磨出來的。他鼓勵又分為四層，穀皮，糊粉層，胚乳和谷胚。穀粒需要經過機器加工，才能成為我們食用的麪粉

2. 低筋麪粉：，低筋麪粉是在穀粒加工的第一道工序，取出來的麪粉。它的蛋白質含量大概在8%到9%左右，這種麪粉比較白，抓起來的比較容易成團，因為蛋白質含量較低，麪粉沒有筋度所以一般都用來做蛋糕啊，餅乾之類的，
   如果家裏沒有低筋粉的話，可以用高筋粉和玉米澱粉1:1的比例用篩子篩一下

3. 中筋麪粉：這種麪粉就一般普通麪粉，蛋白質含量約在900分之9到11%左右，在第二道工序的時候抽出來的，它介於低筋麪粉和高筋麪粉之間。在市場上賣的麪粉一般都是中筋麪粉，且這種麪粉都會寫上包子，饅頭之類的

4. 高筋麪粉：最後一道工序就是高筋麪粉，當然還有特高靈敏，它的蛋白質含量比低筋麪粉還要高，高軍，你們蛋白質在13%左右，這種麪粉過我心裏不容易，抓成團比較適合做麪包，它的精度很大

5. 玉米澱粉：玉米澱粉的原料就是玉米，他可以在食物中起到凝膠作用

6. 土豆澱粉一般用來勾芡

7. 小麥澱粉又稱澄面，小適合做一些q彈的東西，如蝦餃呀，涼皮

8. 這個比較q彈，做一些發糕之類的，什麼小芋圓啊？

9. 糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，做一些南瓜餅
   

10. 是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有着糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

小貼士

還有一些比較少用的麪粉，下次，再聊