如何挑選麪粉

你家的麪粉都霍霍完了嗎？😄😄
這一次疫情，成就了一大批廚藝高手，電飯煲蛋糕、油條、涼皮、貓耳朵........
還有腦洞大開的各種自制打蛋器↖(^ω^)↗
——————————切入正題
對於廚房小白而言，麪粉你選對了嗎？👇下面的文字摘自 添品網

用料  

如何挑選麪粉的做法  

1. &高筋粉                                                                         由硬麥磨成，蛋白質含量在10.5%~13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。高筋麪粉比較適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心。 &圖片 金像 蛋白質 13.7

2. &中筋粉
   蛋白質含量在8.0%~10.5%顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。
   一般中式點心都會用到，是適用範圍最廣泛的麪粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的麪食點心。圖1️⃣王后 蛋白質9.0   圖2️⃣新良 10.5

3. &低筋粉
   蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。顏色較白，用手抓易成團。
   低筋粉易成團
   低筋粉適合製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。圖1️⃣ 中裕 蛋白質 6.7    圖2️⃣ 美玫 8.0  圖3️⃣
   日清 8.0

4. &麪包粉                                                                          高筋粉=麪包粉嗎？
   麪包粉肯定是高筋粉，但是高筋粉可不一定是麪包粉哦。
   麪包粉是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更加容易製作麪包。 圖1️⃣ 新良麪包粉 蛋白質14.0   圖2️⃣ 王后T55 10.5

5. 還有這種滿大超市都有售賣的 可以做麪條 餃子 饅頭，中式麪食就比較隨意一點。

6. 我以為寫到這一步就已經結束了，然鵝，抖音又給我科普了知識，我也搬運過來一起分享，😁😁截屏來自 抖音號：綠農時代                              普通麪粉 GBT 1355

7. 高筋麪粉 GBT 8607

8. 低筋麪粉 GBT 8608

9. 然後就在TB仔細查找了，找到了這款 風箏 中粉

10. 風箏 低粉

11. GBT 國標

12. 原來麪粉的講究也這麼多，那總有一款品牌是自己用順手了的，因為掌握了它的特性，就好比現在不能網購，普通小商店的金沙河我也用得挺好的。😛😛😛 仔細一看，1355  特製一等 ，原來也不賴，推薦～ （包子、饅頭、餃子、油條，我都試過了，家用很不錯）。