啦啦啦,做好了一鍋滷水,怎麼能只滷個牛肚呢,果斷滷一鍋我最愛的肥腸,可以直接吃,也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥腸。菜市場中的肥腸可以分成幾類,有全生的肥腸和半成品的肥腸。清洗全生的肥腸推薦大家去看王剛老師的視頻。我比較推薦購買半成品的肥腸,因為清洗起來會容易很多,完全生的肥腸裏面清洗非常費勁,我第一次清洗的時候差點吐了,還是購買半成品清洗一下比較簡單。懶得用潮州滷水的人,也可以用超市購買的滷料包和一個濃湯寶做成基礎滷湯,方法和潮州滷水一樣,滷製肥腸粉步驟也一樣,重點是如何清洗肥腸,我在四川樂山吃到超讚的肥腸,人家洗的一點味道都沒有,這樣的肥腸才是真的好吃,請認真學習如何清洗肥腸。
用料
肥腸 | 500克 |
潮州滷水 | 1000克 |
冰糖 | 8個 |
醬油 | 15g |
味精 | 一小勺 |
清洗肥腸用料: | |
小蘇打 | 一大勺約15克 |
生粉 | 2勺 |
白酒 | 1小勺 |
開水 | 適量 |
潮州滷肥腸(含如何挑選和清洗肥腸)的做法
右邊這種就是生的肥腸
右上角是半成品肥腸,左上角是半成品的大腸頭,無論是去超市還是菜市場,請儘量購買放在冷藏櫃裏的產品,這種產品的品質比較有保證,直接露天放置的肉品,夏季很容易變質,我之前買過一次夏天露天放置的肉,忘記放冰箱,第二天都臭了π_π
加入小蘇打一大勺
倒入開水沒住肥腸,然後反覆清洗,倒掉,再用水衝一遍
加入一小勺白酒
澱粉或者麪粉都可以
抓勻之後用水沖洗兩遍
冷水焯肥腸,燉5分鐘,然後關火,再次沖洗
燒開潮州滷水
加入肥腸
一把冰糖,我覺得我加多了,加3到4顆就夠了
生抽一大勺
味精一小勺,燒開之後改小火燉一小時
煮好了,嚐了一口,真不錯ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了點