做過N次紅燒肉,至今沒教過Sophie怎麼挑選黑土豬肉,簡單記錄一下。
用料
黑土豬肉 | 1.5斤 |
其他配菜和調味料 | 適量 |
如何挑選黑土豬肉的做法
週末趕早在專賣點買的一刀五花肉,是農家的黑土豬肉。價格比普通豬肉翻倍有餘。
黑豬肉,一眼就看見黑豬毛,想來是賣家故意留的標識吧。
新鮮豬肉的瘦肉顏色粉嫩,肥肉油潤色如凝脂,脂肪層較厚。有時候是剛宰殺的豬,摸一下肉還是温熱的。土黑豬的一大特點就是皮厚。
做紅燒肉,皮厚的土豬肉是上選,膠原蛋白含量高,做出來了紅燒肉口感又香又糯,肉汁特別粘稠,拌飯最好吃。看,厚厚的肉皮,比普通豬肉厚一倍不止。
拔豬毛時要拎起肉,或者像圖片一樣捏緊豬皮,這樣做是讓豬皮儘量繃開,毛孔顯露,拔毛更方便。
拔完豬毛,再把表皮刮一刮。洗淨,切塊,冷水入鍋,加一勺黃酒,中火煮開,焯水,再次沖洗、刮皮、拔殘毛,洗淨血污。
看,焯水以後的豬皮厚度可以看得更清晰。
今天做紅燒肉滷鵪鶉蛋。簡單備些薑絲,鵪鶉蛋煮熟,剝淨。砂鍋加底油(花生油),鋪一層鮮筍。
撒一點薑絲
鋪上肉,再撒一些薑絲
加適量調味料:冰糖、八角、桂皮、乾紅椒、生抽、老抽。
最後撒鹽、加清水(或啤酒),大約淹平肉。
中火煮開,轉小火慢燉半小時。
黑豬肉很嫩,無需久煮就軟糯了。肉煮的差不多,湯汁明顯縮減了,加入鵪鶉蛋,慢燉15-20分鐘,關火,燜一會兒,就好了。
筷子輕輕一插,透過肉皮。
咬一口,軟軟糯糯黏嘴巴,好吃!😊肥瘦相間,標準五花。
小貼士
黑豬肉皮厚,有的黑毛樁嵌在皮裏,實在沒辦法拔出來,等着“六月六”吃西瓜吧,老人都説:六月六吃西瓜打豬毛哦。😄
一條肉,五花肉紅燒,純瘦肉剁成肉末,加薑汁蒸熟,冷藏,可以做肉末蒸蛋,或者加入蔬菜做湯,清淡有營養。