花甲具有很高的營養價值且價格親民,是人們餐桌上的常客,其烹製方法簡單肉質鮮美,適合一家人享用。
用料
花甲 | 2斤半 |
姜 | 一小塊 |
大蒜 | 5瓣 |
幹辣椒(可不加) | 5個 |
花椒(可不加) | 十幾粒 |
生抽 | 1湯勺 |
蠔油 | 1湯勺 |
小葱(或者大葱) | 3-5根 |
水澱粉 | 一小碗 |
菜油 | 適量 |
爆炒花甲-蒜蓉味(教你如何挑選花甲)的做法
鮮活的花甲你碰到它的時候它會往回縮,死的花甲是不會動的,大家選的時候最好選開殼的會動的,有些死花甲也會開殼且身體大部分在外面呈白色。
今天買的花甲很新鮮很乾淨,老闆説已經吐好沙了,如果你買的是沒吐好沙的花甲就需要自己處理一下,加水加鹽加幾滴油泡幾個小時,然後燒一鍋清水水沸後下入花甲,煮至開殼撈出,擔心沙沒吐乾淨的此時還需要把開殼的花甲再用水沖洗一下。
準備好作料,姜蒜切末,幹辣椒切段,葱切段,澱粉加水調勻。
開始炒制,鍋燒熱加油,七八成熱的時候開小火將幹辣椒花椒爆香,再加入姜蒜末爆香,然後轉大火加入花甲翻炒,再加入生抽和蠔油翻炒均勻,最後加入葱段和水澱粉翻炒均勻即可。
裝盤。
小貼士
1.花甲一定要選好,且吐沙要乾淨,否則烹製出來非常影響口感。
2.花甲不能煮久和炒久了,動作要快否則肉會老。
3.花甲肉質鮮美所以不用再放雞精味精,就要吃它原本的鮮味。
4.喜歡純蒜蓉味的可以不加花椒和辣椒。