爆炒花蛤（如何挑選新鮮花蛤）

2019.6.2記錄【原創】

進入夏天以後，花蛤也越來越多應該也就是花蛤當季，出現在人們的餐桌上，成為街頭巷尾的美食。花蛤是一種比較小巧的軟體動物，是市場上比較常見的貝殼類海產品，因易於養殖而比較受養殖户的喜愛。花蛤的肉非常鮮嫩，蛋白質含量特別高，脂肪含量卻很低，營養豐富且易於人體消化吸收。花蛤中含有的特有物質還可以有效的幫助人們降低膽固醇。

花蛤可以爆炒、蒸、煮湯、煮海鮮粥都是一款很好的美食，2014年前在廈門上班，一到不加班或者週末都會買回來炒，那時候一斤8元，現在我們這也一斤8元，最貴的時候一斤13。

以前炒花蛤我都要加水然後蓋上鍋蓋😂現在不加水不蓋上鍋蓋非常好吃。每次炒出鍋我女兒就“哇”花蛤，我要吃花蛤。

用料  

爆炒花蛤（如何挑選新鮮花蛤）的做法  

1. 花蛤鮮活鮮活滴，花蛤我洗了5遍，一定要雙手去搓洗，洗到水變清撈出來瀝乾

2. 葱、蒜切碎，姜切絲，辣椒切圈
   
   煤氣灶中小火，鍋裏無水倒入花生油，油温上來加入薑絲、蒜蓉翻炒金黃色

3. 加入鹽稍微翻炒下轉大火倒入清洗好的花蛤

4. 不停地翻炒，翻炒至均勻

5. 不需要加水，花蛤炒炒自己就有水出來了

6. 翻炒至這樣就讓它自己悶不需要蓋蓋子

7. 砰砰砰開開開

8. 花蛤基本都張開倒入生抽

9. 稍微翻炒兩下再加入紅辣椒圈

10. 翻炒至花蛤全部都張開加入葱花

11. 繼續翻炒至這樣的收汁狀態就好關火，要有點汁在盤裏比較好吃

12. 【成品圖1】

13. 【成品圖2】

14. 【成品圖3】

小貼士

鹹度自己調整，生抽我放45克，感覺有點鹹，然後方子裏我就調38克可能會好點；生抽牌子不同鹹度也不同。

葱可以改成蒜苗；要吃辣的自己放個辣椒醬就好，小孩要吃我就沒放辣椒醬。

我花蛤挑選好後會在海鮮老闆那裏先把花蛤稍微搓洗下😂因為海鮮老闆那裏剛好有流動的海鹽水；然後再稱。

花蛤一定要挑吐舌頭的，然後稱好後叫海鮮老闆給你加點海鹽水回來還可以繼續吐淨泥土/沙子。

早上我着急忘了叫海鮮老闆幫我加海鹽水，然後回來我自己弄海鹽水讓它吐淨泥土/沙子，之前醃製鹹橄欖的粗鹽還有就抓一小撮加清水攪拌均勻再把花蛤倒進去鋪平海鹽水沒過花蛤即可。

花蛤最好吐一早上的沙子；如果中午不炒的話，買回來就裝入保鮮盒蓋上蓋子放入冰箱冷藏吐沙子，晚上再炒，花蛤千萬不要放隔夜，那樣的話死亡率比較高也會臭掉。

花蛤一定要挑選新鮮的，就是吐出來的舌頭是白色的就是新鮮的，然後它舌頭吐出來你用手去拿它時舌頭馬上又縮回去的也是新鮮的；花蛤舌頭有些吐出來的是不新鮮的，你拿起來它不會縮回去而且那個舌頭也是黃黃的，最好不要挑選。

這個季節的花蛤的肉應該比較厚比較大，反正冬天的花蛤我不喜歡買，肉太小。