『月瀾姐』爆炒蛤蜊 ▏新鮮美味沒有沙，好吃過大拍檔的炒花蛤

夏季的蛤蜊最是肥美。很多食客專門去排擋品嚐這道美味。想吃新鮮的蛤蜊，還是在家做更放心。今天就教大家炒出鮮美味濃，沒有一點沙的炒花蛤。以後在家隨時都能享用這道美味啦~

用料  

『月瀾姐』爆炒蛤蜊 ▏新鮮美味沒有沙，好吃過大拍檔的炒花蛤的做法  

1. 長紅椒切絲。幹豆豉切碎。

2. 蛤蜊清洗外殼，水中加鹽和食用油浸泡4個小時以上，使其吐沙。也可以浸泡24小時，但需要放入冰箱冷藏。

3. 温水放入蛤蜊，煮至全部開口後盛出。

4. 用清水沖洗掉蛤蜊殼裏的泥沙。瀝乾水待用。

5. 開小火，倒入油炒豆瓣醬炒出顏色和香味，放入豆豉、蒜末、薑絲翻炒，放入蛤蜊中大火翻炒，撒入料酒。放入糖、鹽、生抽、蠔油翻炒均勻。放入小葱段稍翻炒出鍋。

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小貼士

重要提示：

1、蛤蜊又稱蚶。主要品種有花蛤、文蛤、白蛤、油蛤、毛蛤等。花蛤皮薄個小，多用做炒。

2、蛤蜊吐沙的方法：

① 焯水是徹底去除蛤蜊泥沙的最好辦法。把蛤蜊放入温開水中，蓋上鍋蓋，開口後立即撈出。再用清水把裏面的泥沙沖洗乾淨。瀝乾水備用。

② 鹽水倒入浸泡蛤蜊的容器中，再加入幾滴食用油，用筷子攪拌使油花鋪在水面上，使水與空氣隔絕。約4~5小時蛤蜊會吐出泥沙。

③ 蛤蜊放入有蓋子的盆中，倒入少許水，不停搖晃容器，力度要適中，大約兩分鐘把蛤蜊搖暈，會吐出泥沙。用水洗一洗再搖晃，反覆三次。

④ 把鐵物放入盛蛤蜊的水中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。

⑤ 用海水泡幾個小時。蛤蜊離泥會自己吐淨泥沙，為的就是在受驚時吃進泥沙縮窩，在海水裏懸空就必須減輕自身重量好逃走。

3、蛤蜊不能煮太久，否則肉質變老，鮮味流失。開口後立即撈出。

4、幹豆豉可以選用廣東陽江和四川永川兩個品牌，區別是後者醬香味更濃，口味偏鹹。我個人喜歡陽江豆豉的味道。幹豆豉用黑豆、鹽和水製成，本身沒有辣味。炒菜時放幾粒，醬香味十足，增添風味。“老乾媽豆豉”和其他的豆豉醬是用辣椒和豆豉炒制，口味較辣，與幹豆豉味道不同。

5、不吃辣可以不加豆瓣醬。

吃啥補啥：

蛤蜊含有多種人體必需微量元素，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。降低血清膽固醇、滋陰明目，化痰功效。

脾胃虛寒的人不宜多吃。