要想製作一份美味可口的花甲並不難，只要注意簡單的幾步即可使一份鮮活的花甲變成可口的美味佳餚！色鮮味美！😋
製作重點提示:漂水、清洗要到位以免成品有沙質口感，最好選用鮮活為好，這樣更便於清理。
用料
| 花甲 | 1斤 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 幹辣椒 | 4個 |
| 小米椒 | 4個 |
| 青辣椒 | 4個 |
| 葱(青白) | 1根姜1小節 |
| 蠔油 | 2小勺 |
| 生抽 | 2小勺 老抽1小勺 |
| 料酒 | 半小勺 |
| 菜子油 | 適量 |
| 豆瓣辣椒 | 1小勺 |
| 食鹽 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 清水 | 適量 |
| 以上輔料因所用勺子等餐具不同，辣椒、蒜瓣大小而異，量為家常烹飪常用量，僅供參考，根據口味靈活掌握 |
爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法
鮮活花甲放入容器加入清水，放入食鹽少量做成淡鹽水養水讓其吞吐3小時左右，將內部泥沙雜質吐完，漂洗、輕搓再漂洗乾淨至水清澈時瀝起備用。
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第2張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第2張")
鍋內燒適量水(能高過花甲量)，燒水的同時將姜、蒜切碎，幹辣椒切小節同放一碗，另將青椒、小米椒、葱切成小節另放一碗，將生抽、老抽、蠔油、料酒放於另一碗中備用(也可現用拿)，另置一小碗將清水澱粉勾好備用，豆瓣辣椒置一旁備用。
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第3張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第3張")
這時水開後倒入花甲，再次開後約2分鐘左右花甲全部打開，翻動兩下立馬倒出瀝乾漂水，清洗至水基本清澈為止約2∽3次。
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第4張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第4張")
清洗乾淨的花甲瀝起一旁備用
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第5張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第5張")
起鍋放入食用油燒熱後放入姜、蒜未、幹椒節炒香。
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第6張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第6張")
再倒入花甲翻炒幾下(全程大火)，放少許食鹽，倒入備好的調料汁繼續翻炒，全程約5∽6分鐘左右起鍋，中途保持鍋內有少許汁水不幹，如果覺得太乾可立即放入少裏清水，等待最後一分鐘時下入青辣椒、小米椒節再翻炒幾下，下葱節炒勻，水澱粉適度收汁，保留少量汁水起鍋裝盤即成！
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第7張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第7張")
成品色鮮味美，香氣撲鼻！鮮！香！辣！實為一份超美味的下飯佳餚！😋😋
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第8張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第8張")
爆炒花甲 白灼蝦，我做這份美味花甲的同時也做了一份白灼基圍蝦，有空下次也把教程寫一寫！😊
![爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第9張]( "爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法步驟圖 第9張")
小貼士
花甲鮮活為好，便於清洗得更乾淨。先養水再漂洗，開水抄水後再漂洗幾次更乾淨，確保無沙。抄水時間勿長，全部開口即可以免影響成品口感。炒制時間勿太長，否則影響口感營養流失！
