2019版 辣炒蛤蜊（花蛤、花甲）

夏天就是吃蛤蜊的季節，其實步驟都是一樣的，就是放了些製作過程中的圖片，封面換成今年的，看着沒那麼辣，步驟2的圖片是18年的，今年忘拍了，爆吹七鮮的花甲新鮮無沙，肉還肥美，買了兩斤多，陣亡的只有不到十個，焯水過程中只有兩個沒開口，其它幾個是我把殼摔碎了😂

用料  

2019版 辣炒蛤蜊（花蛤、花甲）的做法  

1. 市場買的蛤蜊需要吐沙半天（水淹沒蛤蜊，放兩勺鹽，一點油）因為我是在超市買的，已經吐過沙了，所以回家就放水裏，撒點鹽泡一下就好了，葱斜着切一小段，姜切絲，蒜用刀的側面壓成碎塊，線椒，小米辣斜刀切儘量長點，待用

2. 鍋裏燒水，放薑片，料酒，水開，下入蛤蜊，煮到貝殼打開，注意只要有打開的貝殼就先撈出來，沒打開的繼續煮，撈出來有百分之九十的時候，還有沒開的就説明是死的，這時就可以丟棄，撈出來的蛤蜊在水下衝洗致涼

3. 鍋裏倒油，油熱，下入葱薑蒜，放入半勺豆豉醬，一勺老乾媽，炒出紅油，放線椒跟小米辣，翻炒幾下，下入蛤蜊，加水，水在蛤蜊殼的一半左右，大概翻炒一下，主要入味，大火收汁，出鍋盛盤

4. 吃完花甲的湯下點粉絲進去，就成花甲粉了，當然為了更像花甲粉，就不要把花甲吃的那麼幹淨就好了😄

小貼士

1、選蛤蜊的時候，要選閉殼的，中間看不見肉的最好，開殼的蛤蜊是死的

2、蛤蜊焯水的目的就是去除沒吐完的沙子

3、為什麼只用半勺豆豉醬，因為豆豉醬放多了特別鹹，我口味不是特別重，半勺是我實驗出來的味道，如果口味重的親們可以放一勺或者出鍋前放鹽，這道菜我是沒有放鹽，雞精的，純靠豆豉的鹹就可以了，本來蛤蜊屬於平價小海鮮，沒必要放那些東西遮住原本的味道

4、焯水的時候，看到張口就撈出來，不然就老了，肉就從殼裏掉出來了，在炒制的過程中也會有肉掉出，沒關係的，把殼撿出來扔了就好了，儘量少翻就行了，經過加熱的蛤蜊還是閉嘴的，那個千萬不能吃