川味辣炒花蛤（辣炒花甲）

用料  

川味辣炒花蛤（辣炒花甲）的做法  

1. 忘記拍照了，下次再做就補起來
   1️⃣花蛤買回來，加鹽加少許油讓花蛤吐沙子～
   
   2️⃣燒開水，煮一分鐘到花蛤微微開殼，更好吐沙，這一步你會發現水都會變得髒髒的（就是圖片裏這樣子）
   

2. 
   3️⃣撈出花甲，國內熱鍋放油，加入葱薑蒜、花椒（我還加了一點青花椒特別香）、幹辣椒，豆瓣醬爆香。
   

3. 
   豆瓣醬一定要炒出香味斷生！其實不需要放太多油，下一步中的加水就是為了有汁，又香又不油膩，最贊！
   
   4️⃣放入花甲，加料酒、生抽，從鍋邊淋，加點水，這樣就會有汁，燜一下等到所有花甲開蓋子，根據口味鹹淡加鹽出鍋～

小貼士

為什麼要用嫩姜，嫩姜相比老薑有特殊的香味，會有點泡姜的味道，家裏有泡姜泡辣椒就替換幹辣椒嫩姜，就是泡椒味的啦！