辣炒花甲

花甲好吃又便宜，唯一的缺點就是裏面泥沙太多了。往往都要買回來花甲之後養上大半天才敢吃，今天小姿就分享大家一個花甲去泥沙的小技巧，用這個方法，花甲不但去泥沙非常的徹底，還非常的快速，簡單實用。

花甲無論是各種清燉還是爆炒都很好吃，鮮活的花甲，爆香姜蒜，再加辣椒、豆瓣醬經過爆炒，香氣十足的香辣花甲就做好了。吃起來鮮嫩又多汁，超級過癮，麻辣鮮香，好吃到原地轉圈圈，你確定不來上一盤嗎？

用料  

辣炒花甲的做法  

1. 準備花甲、各種香料、香菜

2. 買回來的花蛤需要吐沙，先倒入足夠的清水沒過花甲後加幾滴油，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨

3. 小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎

4. 鍋中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下鍋焯至殼打開，撈起花甲沖洗控幹水分

5. 熱油起鍋，放入姜蒜碎和幹辣椒、花椒爆炒出香味

6. 倒入花甲大火爆炒

7. 加入15克白糖、15克豆瓣醬、15克醬油、15克料酒、5克雞精提味

8. 翻炒均勻後，最後撒上香菜翻炒一下就可以啦！

9. 加了豆瓣醬的辣炒花甲，每嘬一口都是鮮香濃郁的醬汁

10. 味道完全不輸外面的餐廳，好吃好吃。

11. 花甲含有豐富的蛋白質，維生素A,B1,B2等，吃起來清爽宜人，有滋陰明目，益精潤髒的作用。

12. 4塊錢一斤，10塊錢能炒上一大盤香辣花甲，再來瓶啤酒，別提多舒坦了。

小貼士

1.花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。
2.花甲也撮水燙開口，過冷水後再炒，這樣，一來可以把花甲內的沙洗掉，二來可以把死的挑出來，才不會影響整碟菜的效果。
3.不能炒時間長了，不然肉質就不嫩了！保留鍋底的湯汁！這樣更加鮮嫩多汁！
4.花甲一定要泡鹽水，不然炒熟了有沙影響口感。2
5.香菜一定要在最後快起鍋時放，放早了加熱過度樣子很難看哦！
6.煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老。