辣炒花甲（保留了花甲的鮮香甜嫩）

用料  

辣炒花甲（保留了花甲的鮮香甜嫩）的做法  

1. 自制剁椒（用朝天椒，大蒜，姜，做的）詳見我另一菜譜。

2. 泡椒和泡蒜剛好我姐之前寄給我的沒有吃完，就取幾顆來一起炒也不錯。

3. 花甲買回來要吐沙，在盆子里加入沒過花甲的清水，加點鹽，滴幾滴油在水裏，放大約1小時後搓洗乾淨備用。

4. 另起鍋煮一鍋水，水開後下入洗淨的花甲大火煮。

5. 水煮開後大約再煮一兩分鐘的樣子，看到花甲大部分都張開口了就立馬關火。

6. 關火後趕緊撈出到盆子裏、不要煮的時間太長或者在開水泡太久，肉會變老會縮小的。

7. 炒鍋燒熱加入適量油，加入剁椒和切碎的泡椒泡蒜以及薑末炒香。

8. 加入瀝乾水的花甲爆炒一分鐘後關火出鍋。花甲是海里的就算清水煮過一遍也還是有點鹹味的，而且剁椒和泡椒都比較鹹，不需要另外加鹽了。

9. 裝盤

小貼士

注意⚠️：花甲不要煮的時間太長或者在開水泡太久，肉會變老會縮小的。花甲是寒性的加姜一起炒會稍微減弱一點它的寒涼。花甲是海里的就算清水煮過一遍也還是有點鹹味的，而且剁椒和泡椒都比較鹹，不需要另外加鹽了。