記憶中婆婆的味道—水豆豉

小時候，我在婆婆家長大，婆婆會做很多好吃的東西，比如醪糟，我曾經吃得太多醉過，比如風乾蘿蔔，比如豆腐乳，比如水磨湯圓，比如水豆豉！
想念婆婆的味道！
製作全過程不能粘油，所有器具都要注意消毒。
時間是最好的魔法師：泡發黃豆，黃豆自然發酵，拌好佐料後到飽滿的口感，都需要時間來積澱。

用料  

記憶中婆婆的味道—水豆豉的做法  

1. 黃豆洗淨，用水泡一晚上。

2. 電壓力鍋“豆/蹄筋”檔，豆和水的比例為1：1（泡豆子的水一併倒入）。容器一定保證無油！

3. 煮好，瀝乾水，黃豆盛在乾淨的玻璃盒裏，蓋嚴。煮豆子的水盛一碗放鹽冷藏待用！

4. 玻璃盒放入棉被裏，讓微生物慢慢運動，發酵，變化！

5. 根據天氣不同，發酵時間也不同，大概5—10天（這幾天室温25度左右）。我每天都會悄悄去看看。

6. 揭開蓋，有股發酵的酸臭味，用筷子撥弄豆子，膩膩的，盒子周圍有白色的泫泫就好了。

7. 用大點的盆裝發酵好的豆子。

8. 製作過程請戴上手套（否則手會辣辣的），把老薑、剁椒剁碎（我用攪拌機打碎的，剁椒用的紅色小米椒（少放點，會很辣的），提色有味），放入盆裏，淋入白酒（殺菌），撒入鹽、味精（可不放）和白糖（白糖不可少，放和不放不一樣，我也是後來加的白糖，提味不少），倒入冷藏的黃豆水。攪勻。

9. 裝入玻璃瓶，7天后開蓋即食！（事實證明其實7天的時間是不夠的，我從7天開始試吃，直到1個月後，我才覺得有點婆婆的味道了），看上去老薑多了點，下次少放點！

10. 時間是最好的魔法師，有婆婆的味道！吃飯香！
    這次是嘗試，下次把所有食材的重量都標註出來！