記憶中的味道 | 汽水肉

春節假期最後一天，忽然很想念小時候的媽媽菜：汽水肉。那時候，媽媽為了讓我和姐姐愛上吃飯，經常會買來豬裏脊剁成肉糜，蒸製成汽水肉，一人端上一碗泡飯吃。幼年時，嘴刁，一點肥肉都不吃，於是媽媽會摻上一些馬蹄或豆腐提升口感。

汽水肉，在那個年代的武漢，是家喻户曉的一道菜，汽水指的是蒸鍋中的水受熱所產生的汽水，現蒸現吃，滋味鮮美。

用料  

記憶中的味道 | 汽水肉的做法  

1. 取豬裏脊一條，剁成肉糜，備用。

2. 在肉糜中放入海鹽、生抽、白胡椒粉、馬蹄末、生薑末、一隻蛋清、少量生粉及麻油拌勻，醃製20分鐘。

3. 置蒸鍋，猛火燒開，取醃製好的肉糜倒入少量水，水要沒過肉餡，上面放置帶子肉及雞蛋黃，放入蒸籠中，蒸制15-20分鐘。

4. 蒸好後，撒上葱花，淋上生抽，將小磨香油燒滾，淋在上面，即可享用。

小貼士

1、小時候媽媽在做汽水肉時，都是現剁現蒸的，如今似乎只有自己剁肉糜才能吃出記憶中的味道。
2、汽水肉裏的配料可以隨自己喜愛隨意搭配，比如放上馬蹄加幹香菇，便是馬蹄香菇蒸肉餅。
3、蒸汽水肉時，中間打只小窩，加上一碗水，蒸出的肉餅湯十分鮮美，適合搭配米飯食用。