記憶中的味道——醃豇豆

下廚房裏醃豇豆的做法有很多，我看了幾個五花八門什麼都有，感覺簡單的東西被搞得複雜了。
這個是我小時候老家人家家夏天必備的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，醃製幾乎沒有任何技術含量。

用料  

記憶中的味道——醃豇豆的做法  

1. 選豇豆時一定要這種細長的，比較嫩還沒有長出豆的醃製出來好吃，要不然老的醃製後就皮拉拉的了

2. 買回來把其中一些不好的挑選出來後洗乾淨瀝乾水分

3. 罈子不管用什麼樣子的都需要提前洗乾淨晾乾，再用高度白酒過一遍殺菌（這個白酒使用的量沒記在菜譜中）把晾乾生水的豇豆塞進去一層豇豆一層鹽壓實，以前多數人家都用大鵝卵石壓着的。然後倒入提前預備好的涼白開蓋過豇豆就成。最後再倒一點白酒進去以預防生白meng（音，這個字不知道應該怎麼寫，就是上面飄着的一層白花花的東西，不影響吃的質量只是不好看）剩下來就交給時間了

4. 等幾天豇豆顏色變黃就可以吃了，可以挑出來直接洗洗吃，我還是喜歡用油加辣椒炒着吃，特別的下飯。真的不需要用什麼淘米水也不用加醋的。一般是第二天鹽都化進水裏後，用沒有油乾淨的容器舀點水嚐嚐鹹淡，如果太淡了就再添加一點鹽，要不然豇豆特別酸也容易壞。可以邊吃醃製好了的邊添加新鮮的進去接着泡，只要注意及時添加鹽還有別沾到油和生水基本上都不會壞掉的。

小貼士

1，豇豆必須挑選嫩的沒長出豆的那樣
2，容器一定要乾淨沒有油