滷麪（區別於燜面）

搬自B站【品諾美食開課啦】，本意是覺得品諾老師視頻講解較長，寫個文字版的，平時做飯好參考，僅供自用，侵刪

用料  

滷麪（區別於燜面）的做法  

1. 面選用機制的細面，市場上都能買到。
   首先給面裏淋上熟油，用筷子拌一拌，防止上鍋蒸的時候互相粘連。

2. 開水上鍋加鍋蓋，上汽後計時10分鐘就可。
   面先蒸一蒸，拌好蒸出來的滷麪不坨，是散的。

3. 蒸麪同時炒菜，葱、薑末、大肉、黃豆芽、土豆、豆角（豆角一定處理熟，食品安全很重要）。

4. 肉肥瘦分開，都切成大薄片。

5. 熱鍋涼油下肥肉，煸炒肥肉出油這樣吃起來不膩，然後下瘦肉，淋入白酒去腥

6. 放入八角桂皮花椒增香，

7. 放葱薑末，

8. 放老抽增加醬色，稍微多來點

9. 老抽增加醬色，這個顏色要稍微重一點，等會要加水。

10. 先放入豆角翻炒一下，再下入土豆和黃豆芽，炒勻後加入生抽增個鮮，放入鹽、蠔油，迅速加入大碗水（差不多沒過菜），燒開後菜八成熟時離火。

11. 炒好的菜湯加入蒸好的面中，翻一翻拌一拌，讓麪條裹上菜湯，翻拌同時麪條會完全吸收菜湯。

12. 這是拌好的狀態，湯汁已被面條吸收。
    
    加入面中菜湯的量，可以根據自己的喜好或幹或濕，喜歡濕的多加一點，喜歡乾的少加一點，但注意把控鹹淡。

13. 吸飽湯汁的面重新上鍋蒸，這一步先彆着急加菜，菜已經八成熟，蒸時間太長太軟糯會失去口感。

14. 面快熟時加入菜，鋪開鋪勻，加蓋，菜和麪一起蒸熟。

15. 蒸熟後打開鍋蓋，出鍋，趁熱把菜和麪抖散、抖開，拌均勻。
    
    吃麪不吃蒜，香味少一半，這飯好是好，就是有點費蒜哈哈哈哈。

小貼士

技術總結
1. 炒菜加水的多少沒關係，關鍵是調味把控好，水的多少隻會影響面的乾濕程度。
2. 先蒸麪後蒸菜，保證菜的口感。