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椰子麪粉和椰子粉的區別

菜譜閲讀(2.96W)

初入生酮烘焙，你是否也被方子裏和售賣的一種食材:椰子麪粉或者椰子粉搞懵過？
        我就是如此。
        現在基本搞明白了，記錄如下:

🧡用於支撐固體成型的烘焙材料:
                椰子麪粉❗️
也有叫椰子細粉，用於比如蛋糕，麪包，餅皮，餅底等，加水可調成糊狀。

🧡用於液體飲料或增香調味的材料:
                 椰子粉❗️
椰子粉還會以這些名字出現:
           純椰子粉，椰漿粉等
加水無法變成糊狀，只會得到一杯椰漿(椰汁)。

💔由於很多生酮食譜都是翻譯國外方子的緣故，許多在該使用“椰子麪粉”的地方都被簡單翻譯成含糊的“椰子粉”；而國內許多椰漿粉(南國？春光？)，也自稱椰子粉，純椰子粉等，造成不少困惑。
❤️大家在閲讀方子和購買產品時，務必要分辨和詢問清楚。

(買錯了椰子粉，怎麼辦？
拯救買錯的椰子粉，可以來一杯椰香防彈咖啡呀！😇)

   椰子麪粉使用參考:1/4杯(約35克)椰子麪粉可替代1杯(約130克)杏仁(扁桃仁)粉，需增加配方中的液體量，每1/4杯椰子粉中多用一個雞蛋量。
   椰子麪粉+杏仁(扁桃仁)粉按1:3左右的比例，口感上基本可以替換普通方子中的低筋麪粉，但要注意記錄使用的液量，下次調整。
  ［這裏插一句，之所以提到杏仁（扁桃仁）粉，是因為在生酮食譜或者低碳水食譜裏，杏仁（扁桃仁）粉是常用材料，杏仁（扁桃仁）粉按1：1基本可以替換食譜中的低筋麪粉］
   椰子麪粉不能直接替代低筋粉，也不能1:1替換杏仁粉，如果一定要改變方子裏的杏仁粉，建議椰子麪粉用量不要超過杏仁粉用量的1/2。同時要按前面説的比例，相應增加蛋液量或者其他液量，並需要增加泡打粉重量。各個品牌材料吸水率不同，需要自己去試試和品嚐看看~😚

椰子麪粉請在陰涼乾燥處保存，夾子夾一下，避免受潮，無需放冰箱。

百度可找到如下解釋:
椰子麪粉是一種無麩質的粉末，它其實並不是麪粉，而是乾燥的椰肉🥥進行加工之後的變成的粉末狀物質。它在烘焙中可以代替麪粉，所以稱其為椰子麪粉。椰子麪粉是由椰子肉製成椰漿之後剩下的固體物質製成的，這種固體經過精心研磨，最後形成非常精細、類似麪粉的東西就是椰子麪粉。現在市場上這種麪粉非常流行，因含糖量低且富含纖維，是製作無麩質和低糖烘焙食品的重要原料。

椰漿粉：椰漿粉是採用噴霧乾燥工藝，將甄選出來的優質新鮮椰子壓榨出的椰漿🥛，經噴霧乾燥成椰漿粉，這保證了其百分百的天然性，絕佳的流動性。

純椰子粉：純天然椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿🥛，再以噴幹法制成粉狀

💓由此可知，椰漿粉，純椰子粉都是由椰漿烘乾了而來(如同奶粉)，加了水將變回椰漿(椰汁)，是無法成為固體的。