🥥椰子凍.椰奶凍（椰子粉版）by pink- rabbit

為了把那包買了很久的寒天粉用完，繼續凍凍凍～

同時也嘗試了吉利丁版本，做法一併在本菜譜中羅列出來。

【寒天】學名瓊脂（Agar），又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是從海藻中提取的一種低卡路里並且凝固力強的凝固劑，按化學結構來説，是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。

寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。

寒天的商品形態一般有：寒天棒（角寒天）、寒天條（寒天絲）和寒天粉。

寒天的凝點和熔點之間的温度相差很大。它需在水中加熱至95℃以上才開始熔化，熔化後的溶液需降至40℃才開始凝固。且凝固以後在85℃以下不會熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固狀態。

【使用寒天的注意事項】

1. 不宜與酸性食品混合，會影響其效果。

2. 不溶於糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液後再加入糖。

用料  

🥥椰子凍.椰奶凍（椰子粉版）by pink- rabbit的做法  

1. 【寒天粉版操作步驟】
   1. 在小鍋中稱入清水和寒天粉，攪勻一下以後煮開鍋中的水，轉小火保持沸騰狀2分鐘後關火。
   ⚠️煮的時候需要經常攪拌。
   
   2. 加入白糖和椰子粉攪拌至完全溶解。
   
   3.  將煮好的椰奶混合液倒入用於最後定型的耐熱容器，並將容器靜置於冷水晾涼至38℃左右，之後放入冰箱充分冷藏（2個小時以上）。
   ⚠️入冰箱前的冷卻過程用勺子等經常攪拌，防止椰奶油水分層。

2. 【吉利丁版操作步驟】
   1. 吉利丁片泡入能夠完全被浸沒量的冰純淨水，或吉利丁粉中加入5倍量冰純淨水脹發，待用。
   
   2. 清水+糖 煮開，關火，加入椰子粉攪拌至完全溶解。
   ⚠️如果有現成熱水的話，直接用熱水衝開 椰子粉+糖 成椰奶即可。
   
   3. 將泡軟的吉利丁片從冷水中取出控幹水分，投入熱椰奶，攪拌至完全溶化即可。
   ⚠️使用吉利丁粉的話，將脹發的吉利丁膠塊投入熱椰奶，同樣攪拌至完全溶化即可。
   
   4. 將椰奶混合液倒入用於最後定型的耐熱容器，並將容器靜置於冰水隔水晾涼至酸奶狀，之後放入冰箱充分冷藏定型（4個小時以上）。
   ⚠️入冰箱前的冷卻過程用勺子等經常攪拌，防止椰奶油水分層。

3. 食用時，用小刀劃棋盤格線條分成小塊，用小叉子等轉移裝盤即可。

4. 食用時淋上一點桂花糖醬或藍莓果醬之類裝飾，好看又美味！

小貼士

椰奶長時間靜置會油水分層，因此在冷卻至快要凝結的狀態前需要經常攪拌，防止分層。如果無所謂分層的話請自便。