高筋麪粉和低筋麪粉的區別

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麪粉（俗稱低粉）、高筋麪粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麪粉和低筋麪粉，以及它們之間的區別。

用料  

高筋麪粉和低筋麪粉的區別的做法  

1. 值得注意的是：一粒小麥從外往裏分為三層磨，越往裏韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉，適合做不能有勁的蛋糕，餅乾，曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麪包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麪條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
   
   
   
   高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
   
   
   
   低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
   
   

2. 
   
   在西點配方里會特別註明需要哪種麪粉，一般可以用中筋麪粉代替高筋麪粉或者低筋麪粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麪粉或中筋麪粉再加入玉米澱粉也是可以的。