高筋麪粉轉低筋麪粉

用料  

高筋麪粉轉低筋麪粉的做法  

1. 高筋麪粉(bread flour、 high protein flour
   高筋麪粉， 含有約11.5%~14%的蛋白質，吸水量為62~66%。顏色白偏深,筋度大，粘性強，表面有活性且光滑，手抓不易成團
   高筋麪粉的英文就叫做“bread flour”, 所以適合用來做麪包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋麪粉，是用來製作油條、麪筋這類特別有彈性咬勁的食品。
   中筋麪粉(all purpose flour、plain flour )
   中筋麪粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質,吸水量為50~55%。顏色乳白，筋度及黏度較均衡,體質半鬆散，是適用範圍最廣泛的麪粉種類，也是平時生活中最容易獲得的麪粉(最普通的超市都能買到)。主要用於中式麪點
   低筋麪粉(cake flour、low protein flour )
   低筋麪粉, 含有約6.5~9.5%的蛋白質,吸水量為48~52%。顏色很白，筋度和粘性都較低, 體質鬆散，手抓易成團。
   若沒有低筋粉字樣，請查看背後成分表啊!
   低筋麪粉的英文名為“cake flour”,一看就知道最適合用來做蛋糕， 此外也常用來做鬆糕、餅乾、撻皮等口感蓬鬆酥脆的西點。
   Tips
   由於中粉特性恰好介於高低粉之間，當我們手頭沒有中筋麪粉時，我們可以取1:1的高筋麪粉和低筋麪粉混合起來代替中筋麪粉。
   有些地區,確實很難找到低筋粉，這時候我們可以用中筋粉和慄粉(玉米澱粉) 以4:I的比例徹底混合，代替使用。因為慄粉沒有筋度, 混合後的麪粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，慄粉比例可以適量提高。如果連中筋麪粉也沒有怎麼辦呢? 別怕，還有辦法! 這時可以將高筋麪粉放入微波爐中加熱2~3分鐘,以此降低麪粉的筋度,然後再將加熱後的高筋粉和慄粉按I:1比例調配成低筋麪粉。
   好啦 這就是關於麪粉的一些知識
   

小貼士

1:1的高筋麪粉和玉米澱粉調配後，可把高筋麪粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少麪筋度，在與澱粉調配低筋麪粉。(當高筋麪粉在微波爐加熱過程中，蛋白質流失，密度減少，從而達到低筋麪粉的蛋白質含量)