用料
| 普通麪粉 | 129克 |
普通麪粉轉高低筋麪粉的做法
蛋糕粉是什麼？
蛋糕粉比普通麪粉更精細，其蛋白質含量約為8%。普通麪粉通常含有10-11%的蛋白質。
蛋糕粉特別適於製作白蛋糕和戚風蛋糕等。
如何製作蛋糕粉替代品？
步驟1
亞瑟王麪粉（King Arthur Flour）稱：1杯普通麪粉＝4¼ 盎司。
步驟2
取出2湯匙普通麪粉放回麪粉袋或罐中，接近16克。
步驟3
用2湯匙玉米澱粉（約16克）代替普通麪粉。
步驟4
充分攪勻或篩勻混合的普通麪粉與玉米澱粉，最好確保玉米澱粉均勻地分散。
【1杯普通麪粉（129g）-2湯匙普通麪粉（16g）+2湯匙玉米澱粉（16g）＝1杯蛋糕粉】
【麪包粉是什麼？】
麪包粉是一種高蛋白麪粉（蛋白質含量約12-14%），常用於發酵麪包中。
請記住，如果食譜裏要求用麪包粉，你仍然可以用普通麪粉代替，結果一樣完美
如何製作麪包粉替代品？
小麥谷朊粉，也稱為活性麪筋粉、小麥麪筋粉。你可以把它添加到普通麪粉中，以增加蛋白質含量，做成麪包粉。
我發現每杯麪粉使用5克小麥谷朊粉就可以了。
1、稱量1杯普通麪粉（129克）。
2、舀出1½ 茶匙普通麪粉（5克）。
3、加入1½茶匙小麥谷朊粉（5克）。
4、充分攪拌或篩勻混合。
【1杯普通麪粉（129g）- 1½茶匙普通麪粉（5g）+ 1湯匙小麥谷朊粉（5g）＝1杯麪包粉】
【自發麪粉是什麼？】
自發麪粉已經加入了鹽和發酵粉。它經常被用在餅乾、玉米麪包等的食譜中。製作自發麪粉替代品也很簡單。
如何自制自發麪粉替代品？
1、稱量1杯普通麪粉（129克）。
2、加入1¼茶匙發酵粉（4克）。
3、加入¼ 茶匙鹽（1克）。
4、充分攪拌或篩勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類。
【1杯普通麪粉（129g）+ 1¼茶匙烘焙（發酵）粉（4g）+ 1/4茶匙鹽（1g）＝1杯自發麪粉】
如果你對烘焙的成果有要求，最好使用食譜中所要求的麪粉。
但在緊要關頭，完全可以用麪粉替代品替代。麪糰的一致性和麪包的結構可能會有所不同，但不管你是用麪包粉還是普通麪粉，你仍然可以做出很美味的自制麪包。
轉至知乎：不藏私麪包匠人（id:linyuwei201706）
高筋麪粉（製作麪包）
中筋麪粉（各類中式麪點以及法式麪包）
低筋麪粉（餅乾、蛋糕）
吐司粉
小貼士
【1杯普通麪粉（129g）-2湯匙普通麪粉（16g）+2湯匙玉米澱粉（16g）＝1杯蛋糕粉】
【1杯普通麪粉（129g）- 1½茶匙普通麪粉（5g）+ 1湯匙小麥谷朊粉（5g）＝1杯麪包粉】
【1杯普通麪粉（129g）+ 1¼茶匙烘焙（發酵）粉（4g）+ 1/4茶匙鹽（1g）＝1杯自發麪粉】
