情懷烤麪筋（普通麪粉）

自己做燒烤怎麼能少了烤麪筋！比起街頭零食，自己做更加衞生和放心。只用普通中筋麪粉就可以做，剩餘的澱粉水可以做涼皮，正好是燒烤的最佳伴侶！

這裏做了6串，用了1斤普通麪粉……

所謂麪筋，就是麪粉裏面的植物蛋白質，好吃不胖哦😃

用料  

情懷烤麪筋（普通麪粉）的做法  

1. 麪糰原料放在一起混合均勻。鹽和鹼還有後面的涼水，都有助於麪筋生成。

2. 加入涼水混合成比較軟的團，用食品袋封好，放入冰箱冷藏室至少半小時，方便麪筋生成。請根據自己家的面吸水程度自行調整水面的量。

3. 用室温水清洗面團，少量多次。把澱粉充分洗出來。把洗面水過細篩子收集到一個大盆裏，留着做涼皮。細篩子上會沾有少量麪筋，可以用大團的麪筋把它們粘下來。

4. 最後的麪筋水比較清透了，把它們粘在一起，浸在水裏，放入冰箱鬆弛20分鐘。

5. 洗面的水沉澱6-8個小時用來做涼皮。最好蓋上鍋蓋放入冰箱。馬上會寫個涼皮菜譜發上來。

6. 麪筋團用刀或者剪刀分成等大小的六塊，或者根據情況分割。

7. 把麪筋稍微拉長，一頭用筷子夾住，然後把麪筋拉長旋轉在筷子上。

8. 伸展纏繞的麪筋表面會變平滑。

9. 最後一點麪筋的收口，要緊緊壓在麪筋主體上，防止散開。

10. 把麪筋取下來放進鍋裏煮，大概10分鐘徹底煮熟。

11. 煮熟涼透的麪筋串在籤子上，小心扎手，用刀在麪筋上進行等距離的如圖平行旋轉花刀。

12. 用刀割好的麪筋輕輕拉開，就跟烤麪筋攤上的一模一樣哦！

13. 因為麪筋已經是煮熟的，所以燒烤只是為了增加風味在表面形成一個硬殼。烤大概十分鐘就好，我用的是室外的煤氣爐燒烤。再撒上自己喜歡的醬料，大快朵頤吧！😍

14. 刷點黃豆醬，辣椒醬～ 讓人充滿了食慾！😋

小貼士

這裏有來自網上的一段關於鹽和鹼的作用解釋：“做麪食的有個俗語是“鹽是筋，鹼是骨”。鹽分的主要作用是影響麪筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是麪條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，它可以促進麪筋蛋白相互結合，增加結構強度。不過鹼會讓面發黃，四川涼麪、武漢熱乾麪的顏色就來自於此。”