普通麪粉版8寸戚風蛋糕(內附低筋麪粉做法)

疫情宅在家好多人都在研究做蛋糕，但素買不着怎麼辦捏，我來教你自制低筋粉，烤出的蛋糕一樣蓬鬆好次，做蛋糕有3年了一直用自制的低筋粉，即省錢又好吃，説來説去還是因為買的低筋粉好貴😂

自制低粉:80克中筋麪粉
               20克玉米澱粉
⚠️注意中筋麪粉就是家裏平時用的那種大袋50斤的麪粉，千萬別用成高筋粉，麪粉蛋白質含量高於10.5就屬於高筋粉了

用料  

普通麪粉版8寸戚風蛋糕(內附低筋麪粉做法)的做法  

1. 所有材料準備好，蛋黃蛋白分離備用
   牛奶和油放到盆裏打到乳化，變濃稠沒有油花就是好了
   ⚠️注意放蛋白的盆裏不能有一點油或水，蛋白裏也不能有蛋黃

2. 先加入15克玉米澱粉攪拌均勻，再篩入低粉，用z形攪拌至沒有乾粉，千萬不要轉圈攪拌，轉圈攪拌容易上勁，烤出來蛋糕就不蓬鬆了，這一步出來的糊是比較稠的沒有關係，一會加入蛋黃就好了

3. 加入蛋黃，依舊是z形攪拌均勻

4. 攪拌好的蛋黃糊是有流動性的，蛋黃糊翻拌好了之後預熱烤箱

5. 蛋白加入檸檬汁打到魚眼泡加三分之一的加糖，打到蛋白有細膩泡泡加入三分之二的糖，打到有紋路最後一點糖加入，順便把5克的玉米澱粉加入，加玉米澱粉是為了增加蛋白的穩定性，新手做不容易失敗

6. 蛋白打到有個的小尖角就可以了，打好的蛋白把盆口朝也不會掉出來

7. 取三分之一打好的蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，用翻拌的方式不要轉圈攪拌容易消泡，新手可以找視頻看一下，這步很關鍵，一個整不好就消泡了，那蛋糕妥妥的就起不來了😂

8. 翻拌好的蛋黃糊加入剩下的蛋白中，依舊是翻拌的手法，這步要快不能時間太長，也不能轉圈攪拌
   ⚠️注意一定要翻拌均勻

9. 翻拌均勻後拿高到20釐米處倒入模具，兩手拿起模具輕輕震一下，氣泡震出來蛋糕會更細膩

10. 放入烤箱，140度烤40分鐘，150度烤20分鐘，温度時間要根據自己烤箱調節，我這個温度時間僅供參考，最後10分鐘一定多觀察，蛋糕升起之後再慢慢回落差不多就好了，持續好幾分鐘聞到蛋糕味基本就熟了

11. 烤好之後兩手端起模具震一下馬上倒扣，記住一定要晾涼之後再脱模，要不然容易塌腰

12. 瞧瞧這組織還是蠻細膩滴

13. 這個高度也是可以滴

14. 打發奶油抹面裝飾就闊以了

15. 直接抹果醬吃也特別好吃哦

小貼士

✔蛋黃糊翻拌千萬不要使勁轉圈攪拌
✔檸檬汁不放會腥
✔雞蛋最好是冷藏蛋
✔蛋黃糊和蛋白翻拌的時候一定不要轉圈
✔糖我已經減到最低了不建議再減