普通麪粉不過篩戚風蛋糕8寸記錄

用料  

普通麪粉不過篩戚風蛋糕8寸記錄的做法  

1. 冷藏後的雞蛋取出雞蛋蛋白和蛋黃分離，蛋白盆需要無水無油，放着備用

2. 蛋黃中加入玉米油，糖，牛奶，香草精，攪拌充分後加入普通麪粉（用啥低筋麪粉，不用作，在中國這就是all purpose flour，什麼美枚低筋麪粉，什麼新良，比普通麪粉貴辣麼多，做出來沒差別）不用過篩（過篩簡直是浪費時間，連christina tosi也在momofuku milk bar裏面寫到自己從來不過篩）攪拌均勻沒有塊就好了

3. 如果攪拌後有顆粒不均勻可以把步驟二的糊狀物整體過篩

4. 烤箱預熱150度，蛋清中不能有一絲蛋黃或水或任何雜質，加幾滴白醋打發到stiff peak

5. 蛋黃糊和蛋白霜混合

6. 放入150度烤箱50分鐘
   

7. 取出倒扣冷卻