高筋粉買太多,做麪條消耗掉。
高粉水量配比40%,如果用中筋粉水量用38%(麥芯粉)。
水可以替換為果蔬汁,量自己把握。
添加果蔬粉上色比較方便,500克高粉我用30克果蔬粉,顏色比較重比較牢固。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
水 | 200克 |
鹽 | 1-2克 |
高筋粉面條的做法
全部混合,靜置一會兒,過壓面機,壓面,壓面,壓面,切面。然後想怎麼弄怎麼弄。
500克高粉+4克紅曲可以做成粉色麪條。
500克高粉+30克紫薯粉
500克高粉+30克南瓜粉
不同顏色的面片疊在一起,切成厚度小於0.5釐米的條(用輪刀切比較方便),再翻轉過來過壓面機,可以壓成五彩寬面。