鬆軟包子皮、饅頭（高筋麪粉、中筋麪粉通用）

多次嘗試，萬無一失。
包子皮、饅頭通用
下面用料寫的是高筋版的，如果你的麪粉是中筋麪粉，那就將240g高筋麪粉和60g玉米澱粉換成300g中筋麪粉即可，其他不變。
這個分量大概能包12個拳頭大的包子。覺得分量不夠，自行加量，比例不變。
另外，不要忘了看小貼士喲😉✌️

用料  

鬆軟包子皮、饅頭（高筋麪粉、中筋麪粉通用）的做法  

1. 以上食材除水全部加入，攪拌均勻。水需少量多次加入，從絮狀揉到成團再光滑

2. 面揉到滑溜溜的樣子（三光），封上保鮮膜發酵至兩倍大小（發酵時間長短會受温度、濕度影響）

3. 發酵好後的樣子如圖，拉開裏面呈蜂窩狀。再揉光就可以做自己想做的東西了。
   不用二次發酵

小貼士

1、盆不光，手不光都沒事，唯獨麪糰一定要揉光；
2、冬天發酵，温度低不容易發起來，可以把酵母用温水化開加入麪粉中，當然水的用量就要相應的減少；也可以把揉好的麪糰放在温暖的地方發酵，我以前試過用吹風機的熱風吹裝麪糰的盆的四周來發酵，還試過放在太陽能曬到的地方發酵；
3、加了奶粉的適合當天食用，隔夜食用可能會有酸味；
4、水的用量會因為麪粉的不同產生差異，所以少量多次的加；
5、奶粉可以換成牛奶，水的用量相應減少；
6、酵母用量：天熱少加，天冷適當多加；
7、沒有玉米澱粉可以一半高筋一半低筋；
8、店裏面買的普通麪粉，或者饅頭自發粉，不管是散裝還是袋裝，不管是貴的還是便宜的我都買過，很難控制，包出來基本口感都不理想，我現在比較習慣用高筋加玉米澱粉的方法，或者普通麪粉（中筋、自發粉）混高筋的方法來做，做出來口感比直接用普通麪粉（中筋、自發粉）來的強；
9、最開始我用的高筋麪粉是金龍魚的，新良的高筋小麥粉可以不用加玉米澱粉，直接用就好了。
10、不同牌子的麪粉可能會出現些許差異。
暫時想到這麼多細節，等想到再補充吧。
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