最近知道一種神奇的東西——谷朊粉，其實就是小麥蛋白，外面賣的烤麪筋就是這東西做的，有的人把谷朊粉摻進中粉或者全麥粉裏提高麪粉筋度，達到高筋麪粉的效果，網上一查，還不便宜，靠譜的10+元/斤，知道這東西就是通過洗面把麪筋和澱粉分開，麪筋即谷朊粉的前身，澱粉即澄粉的前身，突發奇想，我自己在家洗面不就兩種都有了嗎？麪筋做麪包，澱粉做蝦餃，我真是個天才！
用料
| 洗面部分： | |
| 中筋麪粉 | 100g |
| 清水 | 適量 |
| 麪包部分： | |
| 中筋麪粉 | 220g |
| 牛奶 | 約140g |
| 鹽 | 1g |
| 糖 | 30g |
| 玉米油 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 蝦餃部分： | |
| 蝦 | 適量 |
| 大葱 | 適量 |
| 其它調料 | 任選 |
把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法
洗面！可參考其它人做涼皮的步驟。100g面加60g水成團，放入水中揉捏，多次換水，感覺麪筋差不多像皮筋的感覺就可以了，麪漿過濾沉澱，麪筋備用。
使用一步發酵法，把牛奶、鹽、糖、玉米油、中筋麪粉、步驟一得到的麪筋撕小塊，發酵粉一股腦放進麪包機，揉至完全階段，整形發酵烘烤。
![把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法步驟圖 第2張]( "把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法步驟圖 第2張")
麪漿沉澱，倒出上層清水棄掉，下層濃稠的放在開水上蒸，七成熟時揉成團，做蝦餃皮，其它步驟參考他人蝦餃做法。
![把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法步驟圖 第3張]( "把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法步驟圖 第3張")
小貼士
因為突發奇想，使用了一步發酵法，麪包組織細膩，可是不拉絲，鬱悶，下次試試冷藏中種法。
蝦餃第一次做，不會包漂亮的月牙造型，醜啊！
此方僅提供思路，麪包和蝦餃的做法大家自由發揮哈
