市面上的麪粉五花八門,常常傻傻的分不清,所以就整理了這譜
高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉都是小麥粉
區別在於蛋白質含量、顏色、用途的不同
用料
高筋麪粉 | |
中筋麪粉 | |
低筋麪粉 |
關於高筋、中筋、低筋麪粉的區別以及用途的做法
高筋麪粉
筋度比較大,加入黃油以後,可以揉出“手套膜”
蛋白質含量:12.5-13.5%
顏色:色澤比較暗
比較光滑。抓一把在手中攥一下,鬆開後不易成團
用途:烘焙麪包、鬆餅、披薩皮、泡芙 、千層酥中筋麪粉
也是最常用的一種麪粉,被稱為普通麪粉
蛋白質含量:9.5-12.0%
顏色:色澤比較乳白
抓在手中鬆手後不成團,但也不像高筋粉那麼散
用途:中式蒸包子、饅頭、麪條、烙餅、餃子低筋麪粉
筋性比較弱的一種麪粉,常被用來做蛋糕。
蛋白質含量:8.5%以下
顏色:色澤比較白
抓一把在手中,易成團。
用途:蛋糕、餅乾、蛋黃酥、月餅、酥餅
如果沒有低筋麪粉,又想要做蛋糕,也可以在普通麪粉裏,加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻,代替低筋麪粉。