超想吃鯛魚燒,結果騎着哈羅單車跑了三個超市都沒有低筋麪粉。疫情期間,搞得麪粉都沒貨了。於是自己用中筋麪粉轉換了蛋糕粉來做鯛魚燒。一次性多做點可以凍在冰箱裏面,要吃的時候拿微波爐叮一會兒就好,簡直不要太快手哦,灰常適合我這種又饞又懶的人。
用料
雞蛋 | 3只 |
泡打粉 | 2克 |
自制蛋糕粉 | 170克 |
紅糖粉 | 15克 |
旺仔牛奶 | 125ml |
紅豆沙 | 少許 |
玉米澱粉 | 30克 |
黃油 | 30克 |
熟芝麻碎 | 15克 |
沒有低筋粉用中筋麪粉也可以做的鯛魚燒的做法
水浴法軟化黃油
三個雞蛋加上15克的紅糖粉,沒有紅糖粉的用糖粉是一樣的。雞蛋屬於普通大小,就是超市裏面那種。
低速打發到蛋液發白
蛋液裏面加入過篩後的自制的蛋糕粉、泡打粉、玉米澱粉混合物,旺仔牛奶(沒有旺仔的用普通牛奶就行,我用旺仔是因為他剛好一盒125ml,特別方便)、融化的黃油液、熟芝麻碎攪拌均勻。用自制的蛋糕粉不用擔心起筋,所以隨意攪拌吧。有低筋麪粉的土豪們請用翻拌手法。
自制蛋糕粉的方子在這裏
優點是可以暴力攪拌,不會起筋。裝入裱花袋中方便操作,裱花袋剪口稍微大一點點,因為有黑芝麻,剪小了容易堵。
預熱輕食機,倒入混合液,然後加入市售的紅豆沙,市售的紅豆沙特別的甜,加入的時候記得用手捏成薄薄的一片,鋪均勻,這樣口感比較好,不會甜得齁得慌。再在紅豆沙上面再鋪薄薄一層混合液,要把紅豆沙蓋住,不然就露餡了。
下面的麪糊加熱的時間要長一些,注意翻看,下面的上色程度夠了,就可以翻面,左右位置互換了。
烤好的魚擺擺放在烤網上晾涼。
我侄子説這個模具好像魚死不瞑目的趕腳。捂臉。
我的魚擺擺大軍。吃不完的直接急凍起來,要吃的時候微波爐轉幾分鐘就ok了。
小貼士
市售的紅豆沙特別的甜,不要鋪太多,豆沙餡也可以換成自己做的芋泥餡啊這些,話説我的荔浦芋頭已經發貨了,等着我的芋泥方子啊,哈哈哈